Tags: nuts/орехи

Завтрак: Камамбер с пеканом и винным соусом

Сегодняшний завтрак: камамбер от фирмы "Гад" с орехом пекан, винный соус и покупная шоколадно-маковая вертута. Кофе с молоком, эз'южал.

 
 
Винный соус - это остатки сиропа, в котором я карамелизовала груши для деньрожденного торта. Сейчас вот наслаждаюсь каждое утро под кофе с сыром. Вкус и аромат напоминают о пасхе, красное вино с пряностями дало какой-то церковный аромат и вкус. Почему-то не январский глинтвейн у подножия крепости в Эгере вспоминается, а именно заутреня в православном соборе. Я без всяких мыслей и намеков, если что. Просто вот такие ассоциации. 
Для приготовления этого соуса я использовала:
600 мл красного вина  (у меня был сладкий Конкорд)
стакан коричневого сахара демерара (белый тоже подойдет)
цедра 1-2 лимонов
палочка корицы
два бутона гвоздики
5-7 шт.черного перца
можно добавить бадьян (анис) или кардамон, ваниль
Всё перечисленное поместить в кастрюлю с толстым дном (желательно), довести до кипения и варить примерно полчаса. Затем процедить и вернуть на самый маленький огонь, жидкость должна уменьшиться раза в два. Перелить в банку, закрыть крышкой, остудить и отправить в холод. В холодильнике она застыла и стала плотной, как охлажденный мёд.  


Салат из булгура с гранатом и мятой

DSC_2279

Булгур (среднего помола)  - 300 граммов в сухом виде (отварить в трех стаканах воды или куриного бульона, закладывать в горячую воду\бульон, добавить половину чайной ложки соли)
зерна пары гранатов
стакан ядер грецких орехов
стакан листьев мяты (лучше нана, салатная мята)
сок одного лимона
5 столовых ложек оливкового масла
одна синяя луковица
1 столовая ложка уваренного гранатового сока 
соль, черный перец по вкусу
Булгур отварить и охладить.
Орехи посечь, листочки мяты и лук мелко порезать. Всё смешать, заправить.
Готовила не я, моё участие - почистить лук и разобрать мяту :)  Салат понравился, с удовольствием буду повторять, от мне больше в качестве гарнира подходит. 

Инжир с медом, грушами и Камамбером Figs, Pears, Honey And Camembert

Я уже сокрушалась не раз почти каждому из вас, постивших смоквы в ленте, что инжир, несмотря на раннее лето, почему-то дошел до нас с опозданием. Обычно уже в августе (и только в августе, при том, что в Крыму фиги дают три урожая в год) я покупаю греческий инжир, крупный, красивый, аккуратный с виду, яркий и сочный. Крымский в наши края не завозят, жаль. В этот раз я лишь первого сентября, выбежав на рыночек выходного дня ранним утром и пробираясь сквозь толпы нарялных мам и ребятишек, выбирающих букеты астр, роз и подсолнухов под истошные звуки громкоговорителя, вещающего голосами детских хоров 80-х годов, добралась до сизых "луковичек" в изящных белых гофрированных юбочках, ухватила всего пару, осознавая, что впереди инжирный рай и тутовая ягода мне ещё успеет многократно надоесть до нудного вымешивания варенья в медной миске, с мыслями "чем бы его приукрасить?" и в конечном итоге приукрашивания воплотятся в симбиоз "козий сыр+фиговое конфи", с неоднократными попытками выйти за рамки (наверное только с рыбой не пыталась инжир сочетать)... Короче говоря, фантазия меня не то чтобы покинула, а просто она, видя мою предотпускную суету, решила не соваться, не встревать и не погружаться в цейтнот, засим инжир был обыденно накромсан на дольки, уложен на половинку кружка камамбера, щедро полит акациево-боярышниковым ароматным медом с заповедных полянок, осыпан подрумяненными ливанскими кедровыми орешками, дополнен грушей и руколой и сопровожден бокалом шардоне. Мед на фото исчез. :))) Застенчивая прозрачность :)))) Решил, что он нефотогеничен, наверное :)  


Грушево-яблочно-бананово-ореховая галета Pear, Banana, Apple And Walnuts Galette On A Nuts Crust

Из остатков орехового теста я сделала простую галету с частью имевшихся дома фруктов, десерт элементарного исполнения, но очень и очень вкусный. Фото от 7 октября 2011 года, манер приготовления пишу по памяти.
Тесто здесь, на галету ушла половина.
Для начинки:
яблоко
груша
банан
горсть ядер грецких орехов
ст.ложка сливочного масла
2 ст.ложки сахара

Нагрела печь до 180 градусов Цельсия. Дно разъемной формы покрыла тонким слоем теста, многократно наколола вилкой и отправила в духовку запекаться до готовности, т.е. минут на 12-15. Как только тесто зарумянилось, доставайте из печи.

В принципе, если ваша духовка сильно пропекает коржи снизу, то нет смысла выпекать тесто заранее, можно попробовать выкладывать начинку на сырое тесто и запекать все вместе. 

Для начинки нарезала тонкими дольками груши и яблоки, бананы кружочками, грецкие орехи посекла ножом.
Приготовила карамель: ложку сливочного масла растопила на сковороде, посыпала двумя столовыми ложками сахара, подождала, пока сахар расплавится и высыпала в него яблоки и груши. Слегка обжарила и переложила на корж. Далее так же поступила с бананами, а затем и с орехами. Нам важно, чтобы все ингредиенты начинки оставались целыми, но были покрыты карамелью со всех сторон.  Теперь остается отправить галету в духовку для запекания. Хватит нескольких минут.

Подавала с карамельным мороженым.


Тарт с инжиром и шоколадом на ореховом тесте Fig And Choco Tart On A Walnuts Crust

Полезное ископаемое ))) Делала 26 сентября 2011 года, аккурат в сезон инжира. Текст написан тогда же, лежал под замком.
Начинять можно не только инжиром, но и любыми другими фруктами, желательно сладкими или с небольшой кислинкой, но не кислыми.


Для теста (на два коржа):
2 желтка
0,5 стакана сахара (перемолоть в пудру)
1,5 стакана муки
0,5 стакана ядер грецких орехов 
85 граммов сливочного масла или маргарина

Для заливки (на один тарт)
400 граммов сметаны (я использовала 15% жирности)
2 белка (обычно я кладу 3 белка, иногда 3 яйца)
2\3 стакана сахара

Начинка
инжир
молочный шоколад 
фундук или другие орехи
сахарная пудра

Желтки растереть с сахарной пудрой, в отдельной посуде смешать масло с мукой, добавить измельченные в кофемолке или блендере в муку орехи. Смешать все вместе, скатать 2 шара теста, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник. 

Тесто для двух тартов, сегодня я использовала один шарик, второй отложила до следующего раза.

Нагрела печь до 180 градусов Цельсия. Дно разъемной формы покрыла тонким слоем теста, многократно наколола вилкой и отправила в духовку запекаться до готовности, т.е. минут на 12-15. Как только тесто зарумянилось, доставайте из печи.

Тем временем готовим начинку. У инжира удалим плодоножки, разрежем пополам и выложим на тесто в произвольном порядке. Сметану, сахар, белки смешаем с блендере и выльем на тарт. Отправляем в духовку выпекаться при тепмературе 130 градусов до тех пор, пока начинка не схватится и верх тарта не зарумянится. 

Достаем из духовки, даем остыть, снимаеми борта формы, украшаем растопленым шоколадом, толченными орехами и сахарной пудрой. 


Сейчас допишу подробность по памяти: сверху на тарте можно увидеть не растопленный шоколад, а грильяж. Так получилось, что у меня был швейцарский шоколад с фундуком. Я его поломала, сложила в пиалу и отправила плавиться в свч. Там он благополучно и растопился, и пережарился. ))) Передержала, короче говоря. Пришлось его поломать на мелкие кусочки, получился настоящий грильяж, причем классный на вкус, орехи поджарились в какао-масле, сахар, содержащийся в шоколаде, превратился в карамель )   Готовые крошки грильяжа я высыпала поверх тарта, сверху притрусила сахарной пудрой.  По виду простовато, но на вкус получилось классно, честное слово )

Запеканка из картофеля и икры мойвы Capelin Roe And Potato Casserole


Ещё одно простое блюдо. Помните, я мойву готовила? У меня тогда осталась тарелка икры, которую жалко было по обыкновению выбрасывать. Я тогда её заморозила с целью в будущем приготовить омлет, но до него дело не дошло, и я приготовила запеканку.
Просто нарезала кружками отваренный в мундирах и очищенных картофель, смешала его с ароматным оливковым маслом, солью, перцем,травами. Выложила на дно керамической формы для запекания. Сверху выложила икру, посолила, приправила и засыпала молотыми грецкими орехами. Отправила в духовку запекаться в течение 20 минут. Можно и под гриль было, но тогда орехи лучше добавить чуть позже, ближе к концу запекания, чтобы они не пригорели.  В довершение готовое блюдо можно посыпать мелко рубленным зеленым луком.

В родительском доме мы как-то готовили икру из громадной щуки. Заливали её кипятком, смешивали с мелко порезанным луком и маринадом. Хранили в литровых банках под капроновой крышкой в холодильнике. Подробностей не помню, но бутерброды из такой икры получались довольно вкусными. Ну и как закуска, сами понимаете, это блюдо рассматривалось положительно ))) Не мною, правда, по причине младых лет ))) 

Морковно-ореховые кексы с творожным кремом Carrot And Walnut Cupcakes


Давно читаю в сети похвалы морковной выпечке и только сегодня собралась опробовать. Почитала много рецептов, в том числе Белоникин недавний и сегодняшний в Рецептышах,  и сложила себе вот такой (можно делать в виде пирога, а можно и в виде кексов, у меня вышло 18 штук):

Продукты:
4 яйца
160 гр. муки (стакан) (я использовала пшеничную муку грубого помола)
500 гр. моркови
200 граммов сахара (стакан)
50 мл растительного масла (я использовала оливковое екстра вёрджин, но лучше брать масло без запаха, в моих кексах чувствовался аромат оливкового масла)
15 гр. разрыхлителя
щепотка соли
115 граммов ядер грецких орехов

Для крема:
400 граммов кремообразного творога "Президент" 4% жирностью (можно взять сметану, сливки, крим-чиз)
120 граммов сахарной пудры
ваниль (я использовала ванильный сахар с натуральной ванилью)
упаковка загустителя для сливок (я использовала "Смета", вот такой)
кокосовая стружка желтого цвета для украшения

Муку смешала с разрыхлителем, солью, сахаром.
Морковь очистила, нарезала на бруски, затем измельчила в блендере. У меня получилась очень мелкая фракция, как-будто морковь натерта на самой мелкой терке.
Орехи подсушила в микроволновке.
Смешала муку, морковь, яйца, масло, сахар.
Нагрела духовку до 180 градусов Цельсия.
Орехи измельчила до мелкой фракции в блендере и добавила к тесту. Немного молотых орехов оставила для украшения.
В силиконовую форму для маффинов вставила вкладки из фольги и вылила в каждую теста доверху (2-2,5 столовых ложки).
Отправила выпекаться в течение 55-60 минут.
Готовность проверяла деревянной палочкой.
Кексы вышли очень нежными, я даже не знаю, как это описать, вот просто кремовые, мякиш довольно рыхлый, сверху хрустящая карамельная корочка. Я думаю, что с коричневым сахаром ещё вкуснее получилось бы.

Творог взбила миксером с сахарной пудрой, ванилью и загустителем, с помощью шприца украсила кексы, посыпала орехами и кокосовой стружкой. Я не уверена, что  стойкость крема долговременная, я сначала украшала первую партию, 6 штук, и мы их благополучно съели в первые же полчаса. Остальные украшала на следующее утро, т.е. сегодня.

UPD:  В дальнейшем я добавляла изюм, цедру  в тесто.

Пирог к кэробом и творогом (без глютена) Carob Quark Corn Pie



Это был эксперимент по применению крупы в выпечке вместо муки. Ну и заодно простой рецепт безглютеновой выпечки. Вдохновитель - stingignettl, избегающая глютеносодержащих продуктов в своем рационе.
Продукты:
3 яйца
половина чашки сахара
половина чашки кэроба
400 граммов кремообразного детского творога Тёма (5% жирн.)
половина чашки кукурузной крупы, мелкой
половина чайной ложки соды
5 капель натурального ромового экстракта
примерно стакан очищенных ядер грецких орехов

Яйца взбила с сахаром (использовала погружной блендер), добавила кэроб, размешала, добавила творог, размешала.
Всыпала крупу и соду, размешала, добавила экстракт.
Вылила тесто в силиконовую форму, сверху посыпала толченными грецкими орехами. Отправила в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку выпекаться в течение 45 минут. Время выпекания и температура могут быть сокращены и уменьшены, действуйте сообразно своим условиям.

Пирог получился воздушным, рыхлым. Вопреки моим наивным ожиданиям, крупа не разбухла в тесте и похрустывала как орехи, что мне, впрочем, совершенно не мешало. Понятно, что нужно использовать кукурузную муку, а не крупу, ну или хотя бы крупу помельче, моя была чуть крупнее манки. Импортная кукурузная крупа обычно мельче да и сорта кукурузы более мягкие, готовятся быстрее.
Самым простым было вообще обойтись одним кэробом, безо всякой крупы-муки, мне кажется той половины стакана было достаточно для формирования нормального мякиша.
Творог в пироге вообще не ощущался, вкус был почему-то шоколадно-ягодный, видимо кэроб дает такой эффект.  Вообще я ожидала, что это будет что-то наподобие запеканки, ан нет, структура мякиша абсолютно пористая, а не кремообразная влажная, как у запеканок и чизкейков.

Арсюха сегодня снова принимал активное участие в приготовлении теста. Размешивал яйца с сахаром, всыпал кэроб и крупу в тесто, толок орехи в ступке.

Миндальный кекс с черносливом от Ги Джедда Almond Cake with Prunes by Guy Gedda


Кекс из блога Белоники, делала для новогоднего стола.
Привожу рецепт цитатой (для формы 27 см):
 500 г чернослива с косточками (300 - 400 без косточек, если с косточками - я покажу, как просто вытащить) 
- 4 яйца (нам понадобятся 4 желтка и 2 белка! остальные белки спрячьте)
- 1 ст. л. с горкой крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
- 100 г миндальной пудры
- 100 г сахара 
- 150-200 мл жирных сливок (как всегда подразумеваем 35%, но тут уже включайте собственную диетическую совесть), объем сливок зависит от их густоты
- сливочное масло (20-30 г) и мука для обсыпки формы (пару ложек)


* Все комнатной температуры.
* Если у вас чернослив с косточками - распарьте его в горячей воде.
Возьмите 2 яйца - отделите желтки от белков (белки - в сад), остальные 2 яйца тоже разбить в миску. Перемешать.
Всыпать в миску сахар, хорошо все размешать венчиком. 
Туда же - просеять миндальную муку, разрыхлитель, крахмал. 

* Как сделать дома миндальную муку я сто раз писала. 
Бланшированный миндаль в хороший блендер или кофемолку. 
Только обязательно добавляйте сахар - иначе у вас будет не мука, а миндальная паста. На 100 г миндаля - ложка сахара. 
Постепенно влить сливки - хорошо перемешивая.
Внимание (!) Сливки здесь очень густые и жирные.  Ваши могут отличаться. 
Вливайте их постепенно, перемешивайте, если тесто получается достаточно жидким - остановитесь. Если все-таки перестарались - добавьте еще немного муки. )

Теперь порезанный пополам чернослив. Если он очень крупный, тогда на четыре части.
Форму смазать мягким маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть.
Положить тесто, оно достаточно жидкое. Разровнять. Смотрите на картинке, какой консистенции оно должно быть. 
Не совсем жидким! Если что - добавьте еще муки.  
Выпекать при температуре (в разогретой предварительно духовке) - 170-190 градусов.
Зависит от активности именно вашей. Время - 40-50 минут. Посматривайте. 
И проверить очень просто, ткните зубочисткой, она не должна быть влажной. 
Хотите легко достать? Еще горячую форму оберните влажным холодным полотенцем. 
И очень тонким ножом аккуратно проведите вдоль бортиков.

Мои пометки:
- выпекала в разъемной форме-кольцо
- в тесто использовала сливки 33% жирностью
Кекс вкусный, ароматный, нам понравился. Для чего там миндаль - мне не понять. ))) Я вообще миндальную муку  только в твердой выпечке понимаю, т.е. печенье тарты. В иных случаях он для меня не дает вкуса, по текстуре напоминает манку в тесте. Вот честно. Я одно время увлекалась шарлотки яблочные делать не на муке, а на манке. Текстура очень похожа на вот это миндальное тесто. 

Простая закуска: финики и сыр

Просто так, совершенно случайно вспомнила, как  люблю финики с сыром. Дома были простой твердый польский радамер и мягкий французский, точнее эльзасский gres de vosges, узнаваемый сыр, кремовый с оранжевой мытой корочкой, и конечно же маленькая вая папоротника сверху.
С обоими сырами финики шли "на ура".  На картинке можно увидеть орехи и криспы, был ещё багет, но и они ни к чему, финики и сыр, больше ничего не надо.  Ах да, бокал сухого, вчера же был выходной, позволила себе. )))

Помните,я говорила, что у нас уже неделю, как весна началась?
Пять минут назад за окном снова снег сыпался )))))  Жесть ))) Он, правда, до земли не долетал, таял в воздухе, но само по себе его явление выглядело сплошным издевательством. Доколе?! ))))) По прогнозу с середины следующей недели будет выше 15 градусов. Я уже даже не верю ))) Пойду есть сыр, он хоть настроение поднимает...