Category: еда

Black Forest Cake, 2 Kaiser Version

Для Ани два варианта торта "Черный Лес" от шефа фирмы Кайзер, немецкая классика.
Один из брошюры рецептов, прилагавшейся к форме для выпекания (ингредиенты даны для форм 26 см и 28 см в диаметре):
IMAG2173IMAG2174Black Forest Cake

Так же на сайте Kaiser дан другой вариант рецепта:
Здесь на 5 странице на английском языке для формы 26 см.
или здесь на 3 странице на немецком и английском языках, тот же рецепт, но почему-то указан диаметр формы 28 см.

Горгонзола с шоколадным ганашем Gorgonzola and ganache

Этому тандему суждено было сложиться. Каждый раз, когда в моем доме появляется горгонзола, неясным образом в холодильнике оказывается и шоколадный ганаш. Вот и в этот раз, муж приволок для сырной тарелки в числе прочего и горгонзолу, а ганашем я покрывала рождественское полено Yule log, остаток переложила в пиалу и позабыла о нем. А сегодня искала, чем бы аккомпанировать шампанскому, и обнаружила обоих.

Леди и Джентльмены,  перед вами замечательный десерт, на сцене отнюдь не впервые, уже опробованный и любимый, Гонгонзола и Шоколадный Ганаш :) Рекомендую всеми фибрами :)  Ну и бокал шампанского, разумеется :)

А собиралась я делать ганаш именно из горгонзолы.  В следующий раз сделаю два ганаша, шоколадный и сырный. Слоями. И сверху желе из late harvest.

Добавлю, что и с Камамбером, и с Бавария Блю, например, тоже очень хорошо.

Ужин: утка с яблоками и брюссельской капустой в виноградном соке








Утка
2 яблока
700 мл виноградного сока
оливковое масло
крупная соль
черный перец
розмарин, тимьян
чеснок

Внутрь утки вложила порезанные на дольки яблоки, заколола деревянными палочками. Уложила в форму, смазала с помощью кисточки оливковым маслом, посыпала крупной солью, свежемолотым черным перцем, сверху уложила чеснок и розмарин. Отправила в духовку, установила максимальный нагрев (280 градусов). Когда утка хорошо зарумянилась, удалила чеснок и розмарин, налила в форму под утку домашний виноградный сок с папиной дачи.  Отправила снова в духовку примерно на 40 минут. Затем достала, проверила на соль, добавила в образовавшийся соус порошкового чеснока, приправ для мяса, выложила капусту вокруг, слегка окунула её в соус, отправила снова в духовку ещё на полчасика.  Утка выходит очень сочной и ароматной. И капуста и утка имеют легкий фруктовый привкус, поскольку пропитываются виноградным соком в процессе приготовления.  Жир из под корочки практически весь вытопился, корочка стала тонкой-тонкой и хрустящей.
upd: Что интересно: мясо утки в этом случае остается мягким и сочным даже спустя сутки, даже в холодном виде. И курица, и свинина, и тем более говядина, давно задубели бы.  Готовила себе и сыну обед сегодня, спустя сутки после приготовления. Мясо мягчайшее, сочнейшее, даже в холодном виде, остывшее после разогрева. хоть в микроволновке, хоть на огне в овощном бульоне.

Паста с тефтелями Pasta and meatballs



Я не помню, кто первым на фере выложил рецепт блюд из рубленного мяса с добавлением творога, было это давно, но изумление моё не прошло до сих пор. Я недоумевала тогда и недоумеваю сейчас, хоть уже готовила не раз блюда с подобным фаршем. Для чего там творог, понятия не имею. Для удешевления продукта? Так у нас творог ненамного дешевле мяса.  Ясно одно - в конечном продукте творог совершенно не чувствуется, на текстуру не влияет никак. Так что резон приготовления в моем случае один, и как всегда всё тот же, как и в любом другом случае с творогом - утилизация :)))  Но изначально был просто интерес :)
Collapse )


Здесь я давала рецепт фаршированных артишоков и вот этих тефтелей из курицы, творога и кунжута:

Жареная барабулька с тушеной синей капустой Rougets grillés avec du chou rouge braisé

Сегодня наконец-то за весь отпуск выбрались на шук, арабский рынок. Шум-гам-тарарам, у Арсюхи круглые глаза были, он туда впервые попал, но не испугался.  Я объяснила, почему дяди так громко кричат на непонятном языке. :)))
Из сезонных продуктов сейчас как раз появилась клубника (купили), каштаны, питайя трех цветов, фейхоа, артишоки. Последние хотела купить, чтобы переснять вчерашние котлеты из артишоков и индейки, но в последний момент передумала, и так нагребли массу вкусного и красивого :)))   Описать всё, что там продается, невозможно, всё мечтаю с камерой туда забраться. Девушка с мамой, обе славянской наружности, явно приезжие, таки делали попытку снимать на зеркалку, во всяком случае протискивались вдоль рядов с камерой наготове. Свет там не ахти какой, значительная часть рынка находится под землей.
На обратном пути купили суфганиёт, это такие пончики с начинкой, традиционно подаются к празднику Ханука, который здесь начнется как раз в день нашего отъезда домой.  Должна признаться, что я их ем впервые, до этого однажды пробовала донатсы во время командировки в Киеве. Как-то все смотрю на них, но никогда не покупаю.  Зато наших жирных пончиков я в своё время поела немало :)  По пути на учебу был киоск, там мы и паслись между занятиями :)))

По возвращении с шоппинга пришлось по-быстрому готовить обед, и вот, что у меня сегодня вышло:



Fried red mullet with braised purple cabbage

Сегодняшний обед. Рецепт приготовления барабульки (султанки) прост, им с нами поделилась Маша mariacuisine

Филе барабульки
половина крупной луковицы
смесь перцев
крупная соль
оливковое масло
сливочное масло

Для гарнира:
краснокочанная капуста
лук репчатый
растительное масло для жарки

Филе барабульки осушила бумажным полотенцем, посолила крупной солью и смесью перцев. Половину крупной луковицы мелко нарезала, и обжарила до золотистого цвета на сковороде на смеси оливкового и рапсового масел, посолив крупной солью.


На большой сковороде растопила сливочное масло, обжарила филе сначала со стороны кожицы 3-5 минут, затем перевернула и жарила ещё с минуту-полторы.  Лук подала отдельно, продукт на любителя, но лично мне с луком гораздо вкуснее было. Барабулька напоминает по вкусу жаренных креветок или кальмаров, а с жареным луком она ещё и грибы напоминает :))) Ну это мои вкусовые впечатления :)))

Капусту тушила не я, но её рецепт ещё проще: капусту нашинковать, обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить капусту, обжарить вместе, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне в собственном соку до мягкости. Добавить приправы по вкусу (можно добавлять перец, чеснок, бальзамико, клюкву, изюм, орехи, т.д.). Мой рецепт тушения краснокочанной капусты здесь.  

Чай и абрикосовый рулет Tea and apricot roll



Решила скопировать этот рецепт к себе в блог, поскольку часто получаю вопросы о том, как делала. Ниже курсивом мои пометки.


Для теста:

3 яйца

0,5 ст. сахара

1 пачка разрыхлителя (10г)

2 ст.л какао

0,5 ст. муки

Ванилин или ванильный сахар

Для крема:

200 г клубники

300 мл. сливок (35%)

0,5 ст. сахара

Для глазури:

100 г горького шоколада

3-4 ст.л сливок (35%)

Клубника, мята, цветной сахар для украшения.

1. Для рулета яйца взбейте с сахаром и ванилином добела. Лучше использовать миксер. Аккуратно вмешайте муку, какао и разрыхлитель. Противень (у меня 40 на 35 см.) застелить бумагой для выпечки, вылить тесто, распределить ложкой или лопаткой – тонким слоем. Выпекайте в заранее разогретой до 200 С духовке ~ 7-12 мин.

2. Готовый рулет выложите на чистое полотенце, бумагой верх. Я всегда сбрызгиваю рулет со стороны бумаги водой из пульверизатора, чтобы  он не ломался при скручивании. Горячим сверните рулет вместе с бумагой. Оставьте до полного остывания.

3. Для крема взбейте сливки с сахаром до густого состояния. Клубнику разрежьте на небольшие ломтики. Вмешайте в крем.

4. Остывший корж разверните, снимите бумагу. Распределите по коржу крем. Аккуратно сверните, чтобы крем не вытек по бокам. Заверните рулет в фольгу или пищевую пленку. Уберите в холодильник на 6-12 часов.

5. Для глазури растопите шоколад на водяной бане. Добавьте сливки, перемешайте. Горячую глазурь нанесите на рулет. Украсьте листиками мяты, кусочками клубники и цветным сахаром. При подаче нарежьте на ломтики.

Отмечу внесенные мной изменения:
Глазурь я использую либо готовую (вот такую, либо двухцветную черно-белую, либо просто черную, либо розово-белую), либо просто готовлю ганаш (черный шоколад от 60% плюс сливки выше 30% жирности, сливки нагреть, расплавить в них шоколад, размешать до однородной консистенции, до появления блеска, охладить), либо покрываю просто расплавленным шоколадом, либо вообще посыпаю сахарной пудрой.

Крем тоже делаю по-своему:
вариант 1-й
пол-литра сметаны (20-30%, но можно и с 15%-й, хотя тогда крем будет более жидким)
2 пакетика загустителя "Смета" (один пакет рассчитан на приготовление крема из 250-400 граммов сметаны или сливок)
полторы ложки сахарной пудры (можно и больше, но я не люблю лишком сладкий крем)
натуральный экстракт ванили или рома (опция) - несколько капель

Сахарную пудру смешать со сметаной, добавить загуститель, экстракт, всё слегка взбить миксером или блендером.

вариант 2-й
пол-литра сливок жирностью не ниже 30%
сахар по вкусу
загуститель "Смета" (1-2 пакетика)
ароматизатор (натуральный экстракт ванили или рома) - опция, несколько капель
Сливки взбиваю с сахаром с помощью миксера, добавляю ароматизатор и загуститель и ещё немножко взбиваю. Загуститель в этом варианте можно и опустить, но я не пробовала оставлять рулет с таким кремом на хранение в холодильнике, т.е. осядет ли крем, потечет ли, или сохранит форму, я не могу уверенно сказать.


Сам рулет я делаю в светлом и в темном варианте. Для светлого просто вместо какао кладу чуть больше муки, т.е. либо полную замену, либо частичную (муки не две ложки, а полторы).
Здесь мои посты с фото вариантов рулета, которые я успевала снимать:
с черникой
с клубникой и с абрикосом
снова с клубникой, только глазурь иная
с инжиром
с малиной, черникой и йоштой

Джем из гуавы Guava Jam

И последнее на сегодня :)))
Тоже сварила давненько, но сфотографировать только сегодня собралась. Джем делала из розовой гуавы, а эту парочку купила сегодня в супере специально для сессии. Гуава - штука вкусная, но многие не переносят её сильный навязчивый аромат. Тут рядом со мной всегда есть парочка человек, которые просят либо не покупать, либо прятать далеко и вообще не открывать банку с вареньем при них :)))



А готовила я эту забавную штуку специально, чтобы потом испечь Bolo de rolo, традиционный бразильский бисквитный рулет, начинкой которому и служит как раз джем из гуавы.

Вот как он выглядит:


картинка отсюда

До рулета дело пока не дошло, да и из джема я косточки не удалила, лень прошлась по обоим пунктам :)))

Пишут, что гуава очень полезна. Под катом процитирую гастрономические особенности и много чего интересного о фрукте.

Collapse )

Джем из пассифлоры с белым мускатом Passionfruit and white muscat wine jam



У меня было две упаковки маракуйи (16 штук). Разрезала плоды пополам, польпу собрала в емкость, протерла сквозь сито (из жмыха и косточек сварила пассифлораду). Добавила коричневый сахар (по цвету конечного продукта заметно) и местный белый  мускат King David. на глазок (думаю, что от 300 мл до полулитра). Добела до кипения, добавила пектин и ......оказалось, что либо пектина было мало, либо ... короче штука вышла жидче, чем привычный джем. Больше на жидкое варенье похож, но вкусноееееее... :) Я его и в мороженое, и к сырам, и десерты поливала, и выпечку, и просто так вприкуску к кофе :)  Пару лет назад я делала желе таким же макаром. Т.е. вместо пектина добавила желатин, растительный (понятия не имею, что за штука, но это специально для вегетарианцев продукт, тут и рыбный продается, и привычный) . Желатин оказался не таким мощным, как привычный, поэтому желе таяло на здешней жаре, но я уже привыкла, что у меня в этих краях десерты тают, не учитываю я широты... Вот тут есть фото.