Category: животные

Как я курицу солила, а потом запекала. Brined chicken

Сегодня наконец-то запекла курицу, которую засолила ещё 31 числа. Цель достигнута, курица, предварительно выдержанная в рассоле, после зажаривания на гриле получается отчетливо более сочной, так что технологию беру на вооружение.
Итак, 31 декабря я приготовила рассол:
3 стакана воды, 
3 столовые ложки соли, без горки
горсточка черного перца горошком
несколько лавровых листов
средиземноморские травы (розмарин, орегано, шалфей, тимьян).
По-хорошему нужен ещё и сахар, он помогает получить более хрустящую корочку. Я о нем позабыла, но поздно вспомнив не сильно расстроилась, поскольку достигаемая ранее хрустящесть куриной корочки меня вполне устраивала ))))) 

Все вскипятила и остудила. В глубокой миске залила курицу, накрыла блюдом и отправила на холод. Различные источники, рекомендующие предварительное рассольное замачивание курицы, дают такие временные рамки: не менее часа, не более 8(12) часов выдерживания. Сейчас признаюсь в ужасном: я курицу из рассола достала только 3 января под вечер. ))))) То есть добрых трое суток она у меня валялась в рассоле, как бревно с газетой в Мертвом море. И на вид ничё, вполне себе птичка ))) Почему существуют ограничительные рамки, я могу только догадываться: процесс, обратный размягчению волокон? разлагающие бактерии, не к столу будь помянуты? Моя птица на вид меня устраивала и я приступила к следующему пункту программы.

Для достижения всё той же идеальной хрустящей корочки тушка должна иметь абсолютно сухую поверхность кожи. Для этого её имеет смысл промакнуть бумажным полотенцем, а затем, не накрывая, отправить на ночь в холодильник, таким образом лишняя жидкость просто испарится с поверхности тушки, что нам и требуется. Для равномерного испарения курицу необходимо положить на решетку (я на дно миски положила ажурную подставку под горячее, сверху курицу). 

Честно признаюсь, что легко достигнутые результаты предыдущего пункта я просто похерила. Ну т.е. сегодня вечером, после того, как птичка неглиже простояла в холодильнике, обуянная горячим желанием обсохнуть, я её достала и обмазала: лимонным соком, оливковым маслом и нашпиговала чесноком, т.е. внедрила ей под кожу разрезанные на 4 части вдоль зубки чеснока. Внутрь тушки отправила выжатую половинку лимона, растрощенную на зубки головку чеснока с кожицей. Заправила ножки и крылья как подобает, уложила всё это чудо на решетку и отправила под гриль грудкой вверх на 40 минут. Спустя это время перевернула псису и сверху уложила веточки розмарина и тимьяна. Ещё 40 минут и шедевр готов. После солярия дэушка явно стала изящней, но обрадовало то, что как было обещано получить птицу в самом соку, там оно в результате и вышло.  

Отмечу ещё такой пункт: только попробовав мясо этой курицы я поняла, что уже тыщу лет не ела равномерно просоленного запеченного куриного мяса. А все почему - без рассола вся соль, потраченная на курицу, оказывается сверху, ведь обычно, запекая курицу с лимоном, чесноком и розмарином, я просто обмазываю поверхность птицы, и в ткани соль не попадает. Т.е. корочка соленая, мякоть - почти пресная. А тут она успела просолиться насквозь, доселе у моих куриц такое бывало после тушения, но никак не после запекания.  Т.е. вот ещё один плюс. Это менее полезно для здоровья, но любителей солененького явно обрадует.

Фотографии делать даже не пыталась, но их есть у меня в ранних исполнениях, ну вот хоть здесь и здесь.


(no subject)

 А мы снова зубы отращиваем, из-за них отменили поездку в Киев, Арсюха слегка с горлышком и температурой до 37,1. Не гуляем два дня уже, бережемся, ползут сразу две верхних четверки.

Вспомнила Арсюхины умения, которые упустила в предыдущих постах:

сам научился "расчесываться" - берет в руки расческу и водит ею по голове. Причем расчесок у нас полно на трельяже, они разной формы и цвета, но каким-то образом Арсюха их обобщил и определил назначение, хоть в нашем исполнении он процесс наблюдает редко;

складывает пирамидку и паровозик, устроенный по тому же принципу;

снимает с меня заколки и пытается водрузить их обратно. То же самое с головными уборами - снимает с себя косынку или кепку и тут же мостит обратно, хотя чаще, конечно, выбрасывает на землю;

разбрасывает коробочку с капаушками и пытается собирать - складывает одну-две обратно в коробочку;

показывает на чашке с видами лондонских аттракций колесо обозрения ("колёсико"), моньюмент, Биг бен, Вестминстерское Аббатство. На последнее я указывая произношу "Эбби", Арсюха повторяет "эди" :D

показывает на себе ушко, рот, на мне ухо, глаза, частенько, правда, путает части лица;

купаю его сейчас в тазу, поставленном в ванну, даю кучу игрушек, которые он быстренько выбрасывает за борт. Успевает, правда, расчесать щеткой головы дельфинам и "позвонить" по телефону  :)

неделю высаживаю на горшок минут на  20-30 по утрам после того, как выпьет бутылочку со смесью. Неизменно превосходный результат (с) :D ттт, что называется "сходил и на большой, и на малый совнарком" :D