Category: здоровье

Category was added automatically. Read all entries about "здоровье".

Shakshuka Diet :)))))))


Вот, чем приходилось питаться, будучи на диете и посту. Кабачки, помидоры,  зеленая фасоль, зелень, яйца, зеленый лук. Всё укладывается на смазанную растительным маслом сковороду или форму для запекания, желтки посредине прокалываются зубочисткой, и всё это безобразие отправляется в духовку. Можно накрыть фольгой, а можно и так запечь.  Всякие приправы приветствуются.

Как я курицу солила, а потом запекала. Brined chicken

Сегодня наконец-то запекла курицу, которую засолила ещё 31 числа. Цель достигнута, курица, предварительно выдержанная в рассоле, после зажаривания на гриле получается отчетливо более сочной, так что технологию беру на вооружение.
Итак, 31 декабря я приготовила рассол:
3 стакана воды, 
3 столовые ложки соли, без горки
горсточка черного перца горошком
несколько лавровых листов
средиземноморские травы (розмарин, орегано, шалфей, тимьян).
По-хорошему нужен ещё и сахар, он помогает получить более хрустящую корочку. Я о нем позабыла, но поздно вспомнив не сильно расстроилась, поскольку достигаемая ранее хрустящесть куриной корочки меня вполне устраивала ))))) 

Все вскипятила и остудила. В глубокой миске залила курицу, накрыла блюдом и отправила на холод. Различные источники, рекомендующие предварительное рассольное замачивание курицы, дают такие временные рамки: не менее часа, не более 8(12) часов выдерживания. Сейчас признаюсь в ужасном: я курицу из рассола достала только 3 января под вечер. ))))) То есть добрых трое суток она у меня валялась в рассоле, как бревно с газетой в Мертвом море. И на вид ничё, вполне себе птичка ))) Почему существуют ограничительные рамки, я могу только догадываться: процесс, обратный размягчению волокон? разлагающие бактерии, не к столу будь помянуты? Моя птица на вид меня устраивала и я приступила к следующему пункту программы.

Для достижения всё той же идеальной хрустящей корочки тушка должна иметь абсолютно сухую поверхность кожи. Для этого её имеет смысл промакнуть бумажным полотенцем, а затем, не накрывая, отправить на ночь в холодильник, таким образом лишняя жидкость просто испарится с поверхности тушки, что нам и требуется. Для равномерного испарения курицу необходимо положить на решетку (я на дно миски положила ажурную подставку под горячее, сверху курицу). 

Честно признаюсь, что легко достигнутые результаты предыдущего пункта я просто похерила. Ну т.е. сегодня вечером, после того, как птичка неглиже простояла в холодильнике, обуянная горячим желанием обсохнуть, я её достала и обмазала: лимонным соком, оливковым маслом и нашпиговала чесноком, т.е. внедрила ей под кожу разрезанные на 4 части вдоль зубки чеснока. Внутрь тушки отправила выжатую половинку лимона, растрощенную на зубки головку чеснока с кожицей. Заправила ножки и крылья как подобает, уложила всё это чудо на решетку и отправила под гриль грудкой вверх на 40 минут. Спустя это время перевернула псису и сверху уложила веточки розмарина и тимьяна. Ещё 40 минут и шедевр готов. После солярия дэушка явно стала изящней, но обрадовало то, что как было обещано получить птицу в самом соку, там оно в результате и вышло.  

Отмечу ещё такой пункт: только попробовав мясо этой курицы я поняла, что уже тыщу лет не ела равномерно просоленного запеченного куриного мяса. А все почему - без рассола вся соль, потраченная на курицу, оказывается сверху, ведь обычно, запекая курицу с лимоном, чесноком и розмарином, я просто обмазываю поверхность птицы, и в ткани соль не попадает. Т.е. корочка соленая, мякоть - почти пресная. А тут она успела просолиться насквозь, доселе у моих куриц такое бывало после тушения, но никак не после запекания.  Т.е. вот ещё один плюс. Это менее полезно для здоровья, но любителей солененького явно обрадует.

Фотографии делать даже не пыталась, но их есть у меня в ранних исполнениях, ну вот хоть здесь и здесь.


(no subject)

         
Мои поздравления, Друзья )
Надеюсь, что в Новом Году нам всем-превсем будет хорошо-прекрасно-замечательно!
Здоровы будьте и бодры, берегите себя и своих близких, дорожите хорошим настроением и цените прекрасное, окружающее вас :)
Пусть всё будет здорово!  :)

(no subject)

 Катя, с Днем рождения!

Если кто не знает, то спешу проинформировать: один очень интересный, добрый и вызывающе отзывчивый человек, Катя lyukum , сегодня отмечает День рождения :) 

Катя, с тобой интересно :) Здоровья тебе, новых заманчивых идей и успешных их реализаций :)