Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Бифштекс со спаржей. Beefsteak and purple asparagus.



Мне очень понравился этот  рецепт, готовила вчера вечером и сегодня утром, честно :)))  Незначительные изменения: использовала говяжий биток,  лимон вместо лайма и фиолетовую спаржу вместо зеленой, паприку не добавляла, маринад солила крупной солью. На рецепт приготовления спаржи не смотрела, готовила заранее по-своему.
Скопирую себе рецепт под кат, чтобы был всегда под рукой. Автору очень большое спасибо :)

Collapse )

Закуска с копченым кальмаром.

Заскочили вчера вечером после занятий в местное сильпо, заметила там в рыбном отделе копченые кальмары. Никогда не пробовала и даже не обращала внимания, а вчера как наваждение какое-то, едва утерпела добраться домой, чтобы скорее попробовать. Кальмары как кальмары, напоминают большинство рыбы холодного копчения, но они очень мягкие и не слишком соленые на вкус. Продавец сказала, что сама никогда не пробовала, но знает, что копченые кальмары  используют для приготовления бутербродов.
Я же дома опробовала с вареными вкрутую яйцами, охлажденными в холодильнике, свежим огурцом, зерновой горчицей. Мне очень понравилась закуска, хотя что ею закусывать, я пока не знаю :))) Белое вино? Водку? Её я не пью. Скорее это стартер или апперитив, а не закуска :)  В русском языке скорее нет такого разделения. Всё, что не горячее (первое-второе), не салат и не десерт, то закуска :)))
Сегодня повторила с целью сфотографировать, на фото мой сегодняшний обед.

Холодная говядина с копченой солью Cold Beef With Smoked Salt



Тут в общем-то и рассказывать нечего. Иногда я просто отвариваю мясо большими кусками просто с целью получить бульон для супа. Мясо достаю, охлаждаю и приправляю. Или наоборот приправляю и охлаждаю :)))
В этот раз холодную говядину (лопатка) нарезала (можно постараться и потоньше, вчерашняя порция была тоньше бумаги), выкладываю на блюдо, посыпаю рубленным чесноком, укропом, петрушкой, гранатовыми зернами и копченой солью. Острая горчица и хрен обязательны :) Чередовать, погружая в утробу, кусочек с горчицей, следом кусочек с хреном, и  т.д. :)))) 
Предвидя вопросы, даю портрет копченой соли:


Не знаю, заметно ли на фото, что кристаллики её похожи на полую пирамидку без дна, ну или на пляжный зонтик, четырехгранный. Аромат блюдам придает тот самый, копченый и требуется её для этого совсем не много, т.е. вкус и аромат дымка достаточно насыщенный.  Готовят её копчением на одном или нескольких видах дерева.

Рулетики из сладкого перца с козьим сыром Goat Cheese Bell Pepper Rolls



Быстрая и легкая закуска, всем давно известная. Для тех, кто ещё не знаком с нею, напишу парой слов рецепт:

запекла в духовке пару красных толстокожих перчин и одну зеленую, длинную. Сложила в рукав для запекания, завязала и отложила в сторону минут на 10, это поможет кожице легче отделиться. Спустя время отделила кожицу и удалила ножку и семена. Выложила перцы на сито на полчаса, чтобы стек лишний сок. За это время перцы окончательно остыли и теперь начинка в них не будет таять.
Для начинки я просто смешала упаковку козьего мягкого сыра и примерно пятую часть крим-чиза "Президент", ничего больше не добавляла. Можно было бы порезать зелень, добавить чеснок, орешки кедровые, например, базилик, но я воздержалась. Нарезала перцы вдоль на 4-5 частей, на каждую выдавила из кондитерского шприца полосу крема, с помощью тонкой лопатки свернула рулетики, сложила горкой, присыпала зеленью.  Можно ещё полить ароматным оливковым маслом, но я опять же воздержалась от этого шага, поскольку и так калорийность впечатляющая :)))  Такая вот простая закуска планировалась подаваться к сухому белому вину сегодня вечером :)  После четвертого кадра задняя стенка из белых досок грохнулась, находу опрокинув бокалы и бутылку с оливковым маслом. Последняя краем приземлилась аккурат на горку с роллами, винный бокал остался без ножки и тут же был помещен в мусорное ведро. :)  Так что к староновогоднему ужину у нас будет просто дессерт: ананасы с шампанским, а роллам, потерявшим часть своей презентабельности было отказано от праздничного ужина, и участь их оказалась самой прозаической: они  были уничтожены в обед безо всякого сопровождения :))))) Такая проза :))) 

Салат с ягодами и выдержанной рикоттой из овечьего молока Raspberry Ricotta Salad



Познакомилась с новой разновидностью сыра рикотта, для меня новой, разумеется. Auricchio Ricotta Salata, выдержанная соленая рикотта, 25% жирности,  слегка солонее обычной рикотты, довольно твердая, тверже всех известных мне сычужных сыров. Приготовлена из овечьего молока, что слегка ощущается во вкусе, а вообще он интенсивный сливочный, но не жирный. Как видите, легко нарезается, прекрасно вписывается в салаты.  По совету Cettia пробовала вчера добавлять и в пасту.
Короче говоря, сыр мне очень понравился, цена у него в нашем Сильпо что-то около 10,5 долларов, т.е. почти как у украинских сыров.
Спасибо Cettia за консультацию по применению итальянского сыра.

На фото мой сегодняшний завтрак: рукола, рикота, малина, клубника. Можно добавить оливковое масло и бальзамико, но я обошлась без заправки. Финкрисп плюс кофе с молоком без сахара. 

Салатец с моцарелой Mozarella Strawberry Salad

Дебютирую в сообществе gotovim_vmeste2, нынешний раунд как раз о клубнике. И ревене (рыдает). )))
Вчерашний мой завтрак, не считая кофе с молоком и криспов.
Клубника, бэби-рукола, моцарела бокончино, сверху присыпала чернушкой. Заправлять можно масло+бальзамико, но я просто полила соевым соусом, только не нашим, украинским, а израильским "Осем", он мне в последнее время больше нравится, он больше на сироп похож, и послаже будет. 

Итого:
клубника
моцарела
рукола
масло оливковое
бальзамик
чернушка
или вместо масла и бальзамико соевый соус.


Аэродром Birthday Cake


Муж долго уговаривал меня не утруждаться. Смотаюсь с утра в Фантазию и привезу торт, до прихода гостей успею. 
Почему я была непреклонна, заявляя "Я испеку сама": я не умею делать настоящие торты, т.е. такие, которые принято подавать гостям в День Рождения. Свечки там, хоровое пение "Happy Birthday To You", все в смешных колпачках и хлопают в ладоши )))  Вот у меня страх какой-то перед этим, я не умею украшать так, как принято, я не умею делать многослойные торты, я не умею... ну и так далее. А тут гуляла по сети и наткнулась на вот этот рецепт  под названием Торт "Пани Валевская". И тогда к предыдущему комплекту "я не умею" добавилась ещё пара: я не умею делать безе" и "я не умею печь медовик", а это, знаете ли, уже челендж )))
Я правда не пеку безе и медовик, робкие и безуспешные попытки в далеком прошлом не в счет. Вот не получилось когда-то и я оставила затею, уверившись, что не моё. А тут набор продуктов, сжатое и доступное изложение настолько меня расслабили, что я приняла этот вызов. Результатом осталась довольна, повторять буду непременно, откорректирую некоторые моменты и вперед! ) 
Расслабляло ещё и то, что красивое аппетитное изображение сопровождалось коротеньким текстом. Меня обычно отпугивают длинные рецепты с множеством картинок. Я когда их вижу, мне кажется что воплощение займет неделю, не меньше. А тут такая красота, а делов всего-то ... )))  Сейчас я понимаю, что на фото изображен не тот торт, который описан в рецепте, но это не имеет значения. 
Короче говоря, далее нового вы ничего не узнаете, но если вдруг кому-то нужны подбадривающие слова в деле приготовления именинного торта, представляющего собой медовик с безе, орехами и шоколадом, то следуйте со мной дальше )
Рецепт скопирую сюда и добавлю свои изменения курсивом.
Ингредиенты

Мука - 3 стакана, (у меня ушло 3,5стакана, тесто липло к рукам, пришлось добавить. в следующий раз попробую ограничиться меньшим количеством, может коржи будут не такие тугие).
сахар - 2,5 стакана,
яйца - 6 шт.,
маргарин - 100 гр., (использовала сливочное масло)
мед - 2 ст.ложки,
сметана - 2 ст.ложки, (использовала сливки 33%, примерно 100 мл.)
молоко - 1/2 стакана,
грецкие орехи - 1 стакан, (у меня миндаль)
сливочное масло - 200 гр.,
цедра лимона,
сода - 1/2 ч.ложки,
ванильный сахар - 1 пакетик, (я добавляла ванилин, щепотку)
cоль


Способ приготовления

Итак приступим, для начала 5 белков взбиваем со стаканом сахара и щепоточкой соли, выкладываем на противень в виде печенья и выпекаем 8-10 минут при 150 градусах. Подсушиваем ещё 2 часа при 100 градусах. Затем необходимо остудить полученное безе.
В это время растираем яйцо со стаканом сахара, вводим маргарин, мёд, сметану, муку, соду и тёртую цедру лимона. Из этого теста формируем 3 коржа и выпекаем 5-7 минут при 180 градусах.

Для крема:
берем молоко и 1/2 стакана сахара и доводим до кипения, снимаем с огня. 5 желтков взбиваем с ванильным сахаром. Полученную смесь вводим в молоко с сахаром и взбиваем. Помешивая, прогреваем до загустения на водяной бане. Взбиваем размягчённое сливочное масло и в 3 приёма вводим в него охлаждённый крем.
Далее корж смазываем кремом, укладываем на него слой безе, посыпаем орехами, кладем второй корж, смазанный сверху и снизу кремом, и ещё слой безе, орехи и третий корж, смазанный кремом.
Готово! Приятного аппетита!

Теперь мои замечания:
- коржи я выпекала в форме 28 см в диаметре и они вышли толстоватыми, соответственно пропитывались нехотя. Поэтому в следующий раз я либо уменьшу количество теста, либо сделаю из него большее количество коржей. Крем, соответственно, тоже придется делать в большем объеме.
- до выпекания коржи желательно накалывать, чтобы не вздувались
- в рецепте не указано, как долго необходимо взбивать белки. Для меня эта информация была бы важна, поскольку только теперь я поняла, в чем крылась моя ошибка, из-за которой безе у меня не получалось. Я просто недостаточно взбивала белки.  В этот раз у меня это заняло минут 10, не меньше. Я использовала стационарный миксер, белковая масса увеличилась раз в ... даже не знаю, во много раз ))) В начале белки были на дне, едва его покрывая, в завершении они заняли почти 2/3 колбы миксера. Масса была настолько пышной и плотной, что из неё спокойно можно было бы сформировать изделия. Но я, как и было рекомендовано, сделала лепешки и так их и выпекала, выложив на пергамент.  Теперь вот думаю, что можно было спокойно и целым коржом делать, от пергамента безе отделялось без особых усилий.
- О креме: в рецепте указано, что он должен загустеть, чего в моём случае и близко не наблюдалось. Уж не помню, сколько времени прошло, когда надежда покинула меня и я решила бросить затею.  В итоге мазала  на коржи жидким кремом, который, разумеется, из-за наличия в нем сливочного масла на холоде моментально загустел ))) 
- после сборки торт мне показался слишком высокой и ненадежной конструкцией ) А все из-за того, что слои из лепешек безе были не плотными, в некоторых местах виднелись зазоры и я сочла, что в разрезе всё это будет выглядеть неважно, поэтому перед тем, как выносить торт на холод, я положила на него сверху блюдо и слегонца придавила, утрамбовав таким образом всё это безобразие до внушавшей мне доверия плотности слоев )))  Поэтому гости долго искали, а где же заявленное безе? Короче на вид оно исчезло, на вкус проявлялось как карамельная тягучая прослойка )))
Да, перед тем, как вынести торт на лоджию я его выдержала в теплой кухне 2-3 часика, в надежде, что это поможет ему достаточно пропитаться (ага, конечно. Напрасно надеялась ))))

На украшения у меня ушло 3 плитки черного 72% шоколада, хотя легко можно было обойтись и двумя, остатки забора валяются в холодильнике. Сам забор, точнее его концепцию я до самого конца не определила, поэтому делала два варианта, сыграл из которых  на мой взгляд не лучший. 
Подробнее: я растопила на водяной бане три плитки шоколада. Две трети его нанесла на трафарет с золотым рисунком, одну треть нанесла тонким слоем на пергамент и выдержав в холодильнике минут 5 свернула этот шоколадный пергамент в рулон с тем, чтобы снова вернуть в холод для полного застывания.  Лист с трафаретом тоже охлаждался, на лоджии. О трафаретах я рассказывала здесь.
Украшала в спешке, гости вот-вот должны были оказаться на пороге, поэтому и вышло у меня не Б-г весть какое совершенство.
Шоколадный лист после снятия его с трафаретной пленки оказался смазанным, но да я и не надеялась получить его идеальным, сказывается отсутствие специального инструментария, да и навыков, чего уж там... ))) Поэтому я просто нарезала его на острые уголки и сделала заборчик.
Шоколад из пергаментного рулона, напротив, вышел замечательным, но его количества было недостаточно для покрытия бортов торта, поэтому он не сыграл. Разве что из него я оставила две трубы, которые впоследствии водрузила на торт. 
Золотистые шоколадные уголки лепила на борта при помощи сгущенки, понятное дело, что они тут же отваливались, сгущенка стекала вниз ))) Пришлось сделать из фольги ремень и опоясать им торт.  На холоде сгущенка подзастыла и забор кое-как держался самостоятельно, без ремешка. Хотя предварительно я держала в голове мысль, что придется при подаче опоясать торт шелковой лентой, завязав на боку красивый бант.
Поверхность торта по краям была усыпана остатками молотого жаренного миндаля, середина - шоколадными камушками. Да-да, вот те цветные булыжники - это шоколад в цветной глазури. 
Ну и в довершение на торт были водружены свечи. Три штуки, как и положено.  Зажигались и задувались они тоже три раза, парню очень понравилось мероприятие, он визжал, хлопал в ладоши и громко  кричал "С Днем Рождения!", всё это умилительно и уморительно выглядело, поэтому публика просила исполнения на бис. )
Ну и в довершение, вы наверное хотите узнать, почему же в заголовок я вынесла в качестве названия торта слово "Аэродром" )))  Ответ прост. 

Collapse )