Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Готовы смотреть Евровидение-2014?



У нас традиция: Евровиденье мы смотрим каждый год, поедая клубнику и попивая шампанское. Ну иногда виноград ещё. В этом году винограда нет, кумы тоже нет, поэтому если всё ещё стоит вопрос, почему на фото один бокал, то вот ответ:

Collapse )

Французский и голландские сыры French and Dutch Cheeses

Gouda, Comte and Beemster Classic
Гауда, Конте и Бимстер



Не рассказывала только о Бимстере пока. Собственно, это Гауда и есть, только выдержанная. Мне достался полуторагодичный, отличный твердый сыр, из пастеризованного коровьего молока, универсален в своем применении: и к пасте, и в запеканки, и в сэндвичи, и к свежим фруктам, и к орехам и сухофруктам, и к портвейну, как пишет производитель. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Австрийский Weinkase, белое сухое и зеленая дыня


Мягкий сыр с темной корочкой, образованной путем многократного мытья сыра в процессе созревания в осадке из винных бочек. Несколько солонее, чем иные мягкие сыры, довольно сливочный вкус, отдаленно ощутимая острота и ненавязчивая кислинка. Заявленный винный вкус мне не удалось распробовать :)  Хорош с белым сухим вином типа Шардоне, Соаве, Рислинг. Утром к кофе с молоком и гречневым криспом впридачу :)
Ссылка на сайт производителя для тех, кто желает видеть, как выглядит головка сыра.

Рулетики из сладкого перца с козьим сыром Goat Cheese Bell Pepper Rolls



Быстрая и легкая закуска, всем давно известная. Для тех, кто ещё не знаком с нею, напишу парой слов рецепт:

запекла в духовке пару красных толстокожих перчин и одну зеленую, длинную. Сложила в рукав для запекания, завязала и отложила в сторону минут на 10, это поможет кожице легче отделиться. Спустя время отделила кожицу и удалила ножку и семена. Выложила перцы на сито на полчаса, чтобы стек лишний сок. За это время перцы окончательно остыли и теперь начинка в них не будет таять.
Для начинки я просто смешала упаковку козьего мягкого сыра и примерно пятую часть крим-чиза "Президент", ничего больше не добавляла. Можно было бы порезать зелень, добавить чеснок, орешки кедровые, например, базилик, но я воздержалась. Нарезала перцы вдоль на 4-5 частей, на каждую выдавила из кондитерского шприца полосу крема, с помощью тонкой лопатки свернула рулетики, сложила горкой, присыпала зеленью.  Можно ещё полить ароматным оливковым маслом, но я опять же воздержалась от этого шага, поскольку и так калорийность впечатляющая :)))  Такая вот простая закуска планировалась подаваться к сухому белому вину сегодня вечером :)  После четвертого кадра задняя стенка из белых досок грохнулась, находу опрокинув бокалы и бутылку с оливковым маслом. Последняя краем приземлилась аккурат на горку с роллами, винный бокал остался без ножки и тут же был помещен в мусорное ведро. :)  Так что к староновогоднему ужину у нас будет просто дессерт: ананасы с шампанским, а роллам, потерявшим часть своей презентабельности было отказано от праздничного ужина, и участь их оказалась самой прозаической: они  были уничтожены в обед безо всякого сопровождения :))))) Такая проза :))) 

Итальянец, француз и англичанин.



Асьяго - итальянский сыр из коровьего молока, жирность 27%, молодой прессованный, период созревания 5 недель. Аромат сливочного масла, вкус мягкий, сливочный, с небольшой горчинкой. Мне напомнил пиренейский, отличие - у испанца привкус кислого молока, здесь же он отсутствует. Приятный сыр с долгим послевкусием.



Виндзор Ред - мягкий молодой чеддар с добавлением портвейна и бренди. Наблюдала его давно, но все не решалась брать, уж больно попсовый вид у него :DDD   Оказалось, зря. Сыр довольно приятный, вкус сливочный, едва с кислинкой, небольшая горечь, аромат сливочного масла. 
upd: Да, кстати, для тех, кто изумлен непривычным цветом сыра и верит производителю, что дело в портвейне и бренди, я уточняю, что в составе также присутствует кошениль, краситель органический такой.



Сен-Нектер L'Or Des Domes - французский молодой сыр из коровьего молока, период созревания 5-8 недель.
Описание у меня однообразное получается, во вкусе всех трех сыров чувствуется ореховость и сливочность :)  
И этот сыр мягкий, горчинка явственнее, слегка островатая, я бы сказала горчичная горечь. Во вкусе мне явно чувствуется.... печень. Куриная или индюшиная печень. Хотите верьте, хотите нет :)
Аромат легкий, сливочный. 

Впервые за долгое время мне захотелось удалить корочку с сыра. Не знаю, почему, ну вот не очень приятное песочное поскрипывание на зубах от неё :)))



Подавала сыры с белым сухим вино Шардоне, боярышниково-акациевым медом, украинскими сочными грушами двух сортов, финкриспами. 
Мед чрезвычайно ароматный, на фото не заметно, но он розоватого цвета, вкус непривычный, фруктово-цветочный. Дядька сказал, что ульи стояли в заповедной зоне, с прицелом на акацию, боярышник бонусом приблудился :))))  Обещал, что останется жидким.

Баранина в вине с травами-1 Lamb Stew with Wine & Herbs



Барашек в вине, традиционный мой рецепт, правда в этот раз травы были сухими. У меня из привычного букета на балконе только синий базилик да шалфей, решила обойтись запасами, а живые не трогать. 
Воды и соли не добавляла вовсе, залила говяжьим насыщенным бульоном (он был посолен) и литром сухого красного коблевского вина.  Помимо розмарина, чабреца, эстрагона, базилика, шалфея, добавила ещё острых перцев, сушеных помидор и петрушки, буквально щепотку. 



Кому не подходит средиземноморский вкус, опишу наш семейный рецепт, папа научил и в отчем доме я готовила тоже таким образом:
баранина (любая часть) рубилась на мелкие куски (а иногда и оставалась крупными), слегка обжаривалась в раскаленном растительном масле, добавлялся жаренный лук, чеснок, побольше. Букет трав был привычным украинским: очень много укропа (папа добавлял даже стебли и соцветия, т.е. то, что обычно в это время используют для засолки овощей).  Заливалось все водой,  и на огонь, вперед, тушиться. В середине процесса добавлялось вино, ближе к концу лаврушка, перец, соль, помидоры (кожицу лучше снять).  В итоге получалась баранина очень пряная, мягкая, с кислинкой от помидоров. 

Вот то зелененькое сверху каждого куска - жеруха, водяной кресс, который я впервые высадила у себя на подоконнике.  Какая-то она странная, очень медленно растет. Обычный кресс просто вылетает за неделю, максимум две, потом его можно выбрасывать. Рукола тоже стремительна. Этот же едва движется. Уже и в тени пробовала, и на ярком свету, и заливала, и подсушивала слегонца. Задумчивый он, прямо скажем :))))) Я в Лондоне им объедалась, там с ним и познакомилась, он раза в три крупнее был, чем мой. Когда же мой дорастет до таких размеров-то? )))))

Чесночный суп с крутонами

Ну, раз есть желающие, то вот, показываю:
Чеснок сам по себе заслуживает оды, но я сегодня не звучу, поэтому просто суп. Номер раз. Следом будет ещё один, тоже чесночный. А как вы думали? ))) Чеснок способен спугнуть, но только не меня ))) Я же в зеркале отражаюсь люблю его нежно и трепетно, ценю за  вкус, аромат, полезность и фотогеничность, а тут ещё и от мяса временно отказалась, ну как не сварить супца, тем более, что рецепт заждался ещё с осени. 

Collapse )


(no subject)


Даже не знаю, стоит ли напоминать....
Я копуша, и гости у меня частенько предоставлены самим себе в первые минуты торжества. Вот чтобы они не скучали в их распоряжение предоставлен бар, холодные закуски, в частности сырная тарелка (коих в моем блоге тьма тьмущая, сделайте на свой вкус из любимых сыров, сухофруктов, орехов, крекеров, брускет и джемов) и вот такое блюдо, которое мы называем vodka spears или водочные шпажки, нанизывать на них можно что угодно, оливки, соленья, грибочки, сыры, мясо и рыбу.  Главное, чтобы это было на один-два укуса )  Самое оно под водочку (хотя в последнее застолье ребята пошло оставили водку в холодильнике, направив все свои усилия на два литра виски).
В этот раз я скромно сделала шпажки с оливками, фаршированными креветками и анчоусами собственного приготовления, а также с варено-копченным свиным балыком, корнишонами и помидорами черри. Лучше запасаться такими закусками с избытком, поскольку разлетаются они в первую очередь. и даже девочки, обычно вкушающие сухое вино или шампанское, не побрезговали )))))

Бобы фава жареные

Из оставшейся половины килограмма бобов я приготовила закуску к пиву (впрочем она хороша и сама по себе), тоже по рецепту Лены elena_fialka.
Делала с небольшими изменениями, поэтому пишу свой вариант.
Бобы, предварительно замоченные в воде на 15-18 часов (думаю, что можно и меньше, на ночь, например) отварила в течение 3,5 часов, посолив в процессе варки, остудила, просушила бумажным полотенцем. Сделала небольшой надрез сбоку.
На сковороде нагрела оливковое масло, бросила пару порезанных на четвертинки долек чеснока, помешивая обжарила в течение 20-30 секунд, удалила и добавила часть бобов. Обжаривала осторожно помешивая, они должны раскрыться, т.е. кожура с них слегка слазит. Как только все они раскрылись, удалила со сковороды на блюдо и посыпала крупной морской солью. Обжаривала небольшими партиями, т.е. в один слой на сковороде.  Лена рекомендует подавать теплыми, но они и в холодном виде были ничего )  Да, масло приходилось менять при жарке, и запашок в квартире стоял ещё тот, пришлось все окна открыть.  Но сама закуска чудной вещью оказалась, планирую повторять. Лен, спасибо ) 



Баранина в вине с травами Lamb Stew with Wine & Herbs



Баранину готовлю крайне редко, хоть и люблю, просто она редко бывает в продаже, а в этот раз нам повезло. Мы собирались к друзьям отмечать отъезд и я решила взять с собой что-нибудь собственного приготовления. 

Готовлю почти всегда по одному и тому же рецепту, поэтому решила его записать, вдруг кому-нибудь пригодится. Одно только всегда забываю: время приготовления. Баранина тушится существенно дольше, чем говядина и тем более свинина. Уж всяко больше двух часов.

Продукты:
два куска бедренной части (у нас это называется "окист")
кусок мякоти с ребром (у нас это называется "биток", из него ещё отбивные нарезают)
несколько веточек розмарина
несколько веточек тимьяна
несколько веточек тархуна (он же эстрагон)
пара головок лука
головка чеснока
сухое красное вино, полбутылки
бульон или вода
соль, перец
растительное масло для жарки

Мясо я обычно достаю заблаговременно до жарки и держу в упаковке какое-то время, чтобы оно приняло комнатную температуру. 

В воке (или глубокой посуде с толстым дном, сковороде, сотейнике) раскаляю растительное масло, добавляю в него несколько раздавленных зубков чеснока, быстро обжариваю в течение 30 секунд, удаляю чеснок и кладу порезанный лук. Когда лук зарумянится, убираю его и быстро на большом огне обжариваю каждый кусок баранины. В конце слегка обжариваю нарезанные травы. В кастрюлю складываю лук, мясо, травы, добавляю оставшийся чеснок целыми очищенными зубками, заливаю вином и бульоном или водой, довожу до кипения и на маленьком огне тушу до готовности, т.е. до того момента, когда мясо начнет отставать от кости. Солю, добавляю перец, и через несколько минут выключаю. Все ) Если необходимо, на порционные куски делю уже на блюде.