Tags: chicken/курица

Метель...

Чтобы немного разрядить обстановку, голова пухнет от чтения новостей. Каждый день открытия, начинаешь снова верить в человечество и тут же поражаешься беспредельной мерзости некоторой его части...

У нас снежные завалы, сегодня из дому не выходили. Муж попытался утром выехать в офис, но машина закопана в снегу наполовину, плюс непроходимые сугробы.  В доме остатки хлеба и воды, пришлось сегодня впервые приобщиться к хлебопечению, а завтра, похоже, если воду не доставят, буду делать кофе и варить кашу на Бонакве.

Так вот выпекала я сегодня чиабатту, рецепт выбрала простой и быстрый, мне понравился.
А потом из этой чиабатты нажарила крутонов и сделала подобие Цезаря:


В заправку чего только не пошло:
3 желтка из отваренных вкрутую яиц
1-2 чайных ложки горчицы
полбанки анчоусов вместе с маслом
3 зубка чеснока
свежемолотый черный перец
несколько капель вустера
несколько капель бальзамико
пару чайных ложек соевого соуса (без него можно было обойтись, слишком уж навязчивый вкус, узурпировал всё внимание на себя)
оливковое масло, им доводила соус до жидкого состояния.
Планировала добавить лимонный сок и крупную морскую соль, но лимона в холодильнике не нашла, а место соли занял соевый соус.
Все ингредиенты смешала в том порядке, в каком они указаны.


Ингредиенты салата:
помидор
салат Айсберг
пармезан
куриное филе, запеченное в пряностях
крутоны из чиабаты (на сковороде нагрела оливковое масло, обжарила в течение нескольких секунд пару раздавленных зубков чеснока, удалила их, далее обжарила в этом масле нарезанную на кубики чиабатту. Зачем подсушила крутоны в духовке)


Рецепт отсюда, автору спасибо.
Ингредиенты в оригинале:
Мука - 500 грамм
Дрожжи сухие - 5 грамм (у меня 7 грамм Dr.Oetker)
Вода комнатной температуры - 370 грамм
Морская соль - 12 грамм (у меня крупная нейодированная соль - пол столовой ложки)

Но я, как всегда, делала все на глазок.
Добавила ещё оливкового масла, ароматизированного розмарином и чесноком. Соли положила явно меньше.

Паста с тефтелями Pasta and meatballs



Я не помню, кто первым на фере выложил рецепт блюд из рубленного мяса с добавлением творога, было это давно, но изумление моё не прошло до сих пор. Я недоумевала тогда и недоумеваю сейчас, хоть уже готовила не раз блюда с подобным фаршем. Для чего там творог, понятия не имею. Для удешевления продукта? Так у нас творог ненамного дешевле мяса.  Ясно одно - в конечном продукте творог совершенно не чувствуется, на текстуру не влияет никак. Так что резон приготовления в моем случае один, и как всегда всё тот же, как и в любом другом случае с творогом - утилизация :)))  Но изначально был просто интерес :)
Collapse )


Здесь я давала рецепт фаршированных артишоков и вот этих тефтелей из курицы, творога и кунжута:

Артишоки, фаршированные курицей, тефтели из курицы, творога и кунжута.

Chicken Stuffed Artichokes and Sesame Chicken Meatballs



Рецепты приготовления артишоков в сети до безобразия однотипны. Правда, это только в базе: очистить, подкислить, отварить, а дальше... "делай с ним, что хочешь" (с)  (У Ники довольно подробный рецепт маринования, там хорошо показаны первичные манипуляции).  Приготовленные подобным способом артишоки я решила нафаршировать.

Артишоки промыла под струей воды, раздвигая чешуйки, чтобы вымыть возможно попавший внутрь песок. Зачистила пилером ствол, обрезала его, оставив пару сантиметров. Сняла поверхностные чешуйки, обрезала бутон поперек примерно пополам, ну может чуть больше оставив. Тут же поместила их в нержавеющую кастрюлю, наполненную водой с соком половины лимона. Поставила на огонь, посолила, довела до кипения, накрыла и варила примерно полчаса, может больше. Готовность определяла путем протыкания вилкой - мягко входит, значит готовы. Достала, с помощью ложки удалила сердцевину (бело-сиреневые жесткие волокна, зачатки будущих цветков), промыла её.

Тем временем приготовила фарш.
Куриное филе, перемолотое в фарш
горсть сезама
соль
3 зубчика чеснока
пармезан
белое сухое вино
оливковое масло
Можно добавить и черный перец, но я планировала угощать ребенка, поэтому добавлять не стала.

Сезам быстро обжарила на сковороде, смешала с фаршем, добавила измельченные через пресс-пюре чеснок, посолила, размешала.
Поставила нагреваться духовку до 200 градусов.
В огнеупорную форму, смазанную оливковым маслом, сложила артишоки, наполнила каждый фаршем, плеснула сверху белого вина, с помощью кисти обмазала начинку и прилистники маслом. На начинку сверху насыпала крупную стружку пармезана. В форму налила немного воды и отправила в духовку запекаться до готовности начинки.
Достала, посыпала тертым пармезаном, подавала с белым сухим вином. Блюдо, на удивление, оказалось очень ароматным. И сытным, но это за счет процесса: пока разберешься с основаниями чешуек, есть основу-чашечку уже нет сил :)))  Но вкусно, да.

Начинки я приготовила много, поэтому в оставшуюся часть решила добавить творога, утолив, таким образом, свой интерес к зачастившим в последнее время в сети рецептам блюд из рыбы, мяса и птицы с творогом.  Отвечу сразу - на вкус наличие творога никак не повлияло, на текстуру тоже.
Т.е. примерно на 500-600 граммов куриного фарша я добавила 100-120 граммов творога. Смазала форму оливковым маслом, выложила шарики фарша, обмазала тем же маслом и отправила в духовку вместе с артишоками. Собственно готовность обоих блюд я проверяла по готовности воооон той самой задней тефтельки :)))  Надкус тщательно замаскирован :)))


Кому нужны подробности:
814 граммов куриного фарша
1,5 столовых ложки кунжута
3 зубка чеснока
половина чайной ложки соли
пара ложек оливкового масла первого холодного отжима
2-3 ложки белого сухого вина
100-120 граммов творога
пара ложек свеженатертого пармезана

Куриный шницель в кунжуте с молодым горошком Sesame Chicken Schnitzel And Lemony Sugar Snap Peas


Быстрый и легкий обед-ужин, готовится в считанные мгновения :))) Когда совсем уж лень-лень.
Стручки готовила по рецепту Марты Стюарт, только мяту или какую-либо иную травку не добавляла.


  • 1/2 чашки воды

  • 1 1/4 чайная ложка соли

  • 1 лимон, разрезанный на 8 частей

  • 4 чашки свежих целых молодых гороховых стручков

  • 1 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима

  • 1 зубок чеснока, измельчить

  • свежемолотый черный перец

  • 1 столовая ложка крупно нарезанных листьев мяты (или базилика, например).


  1. Вылить полстакана воды и соль в глубокую большую сковородку. Выдавить сок из всех долек лимона в сковороду, дольки добавить туда же. Довести до кипения на большом огне, добавить стручки и накрыть. Кипятить до тех пор, пока стручки не станут ярко-зелеными, примерно 1 минуту. (По-хорошему со стручков желательно удалить плодоножку и боковую жесткую прожилку, перед тем, как закладывать).


  2. Убрать крышку со сковороды и продолжать кипячение до тех пор, пока вода не выпарится совсем, т.е. ещё 1-2 минуты. Добавить масло и чеснок, соль и перец по вкусу, размешать. Готовить при частом помешивании до полной готовности стручков, примерно 1,5 минуты. Убрать сковороду с огня.


  3. Добавить мяту, и встряхнуть для того, чтобы ингредиенты смешались. Выложить на тарелку, подавать теплыми.

    Я делала все на глазок, отмеряла щепотками, ладонями :)))   Стручки должны быть молодыми, тогда их можно есть целиком.

    Про шницели писать?  На всякий случай чиркну пару строк:
    Взять филе одной курицы, нарезать тонко, примерно 0,7-1,0 см. Можно отбить слегка молотком, а можно не отбивать. В принципе, можно нарезать и ещё тоньше, я делаю это по настроению.
    Далее используем приправы на свой вкус. Я обычно кладу крупную соль, черный перец, порошковый или рубленный свежий чеснок, иногда соевый соус вместо соли и оливковое масло, но это уже опции.  Можно добавить каких-нибудь травок на свой вкус, если любите (тимьян, базилик, орегано, совсем чуть-чуть). Добавив имбирь в маринад, а затем кунжут в панировку, вы получите блюдо с уклоном в китайскую кухню.
    В этот раз я ограничилась крупной солью, черным перцем и порошковым чесноком, который добавила и в маринад, и в панировку.

    В плоскую тарелку насыпала муки, посолила, добавила чесночный порошок.
    В глубокой широкой миске размешала 3 яйца (можно добавить чуть-чуть молока, буквально несколько ложек).
    В небольшую плоскую тарелку насыпала кунжут.
    Обваляла каждый шницель в муке, затем в яйце, затем в кунжуте и выложила на нагретую сковороду с растительным маслом для жарки.
    Сначала на большом, а затем на среднем огне (чтобы панировка не была слишком коричневой) обжарила с обеих сторон, выложила на блюдо, накрытое бумажным полотенцем, промакнула лишний жир и сервировала с зеленым горошком. Всё :)  Шницели можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Если нарезать их тонкими полосками ещё до панировки, то получим прекрасное фуршетное блюдо, которое так же подойдет и для пикника как закуска к белому вину.

    Здесь у меня ещё вариант приготовления зеленых стручков.


Сырный суп и сырная доска Cheese Soup And Cheese Board


Mimolette, Camembert, Dzugas.

Для супа
1 куриная грудка (филе)
2 крупных картофелины
3 морковки
1 крупная луковица
7-10 зубков чеснока
чайная ложка карри
4 плавленных сырка
зелень
1,5-1,7 л воды

Сварить бульон, достать и убрать в сторону мясо. Довести до кипения, добавить натертую на терке морковь, измельченный лук и картофель, нарезанный кубиками.  (В идеале можно варить овощи целиком или вообще добавить отваренные в мундирах и очищенные морковь и картофель, больше витаминов останется). Довести овощи до готовности, добавить натертый на терке сыр, карри, соль, и варить несколько минут, пока сыр полностью распустится.  Измелчить с помощью блендера, добавить мясо, нарезанное кусочками, довести докипения и прогреть 2-3 минуты на маленьком огне. Разлить в тарелки, добавить гренки, зелень.

Вариант по-жирнее:
В кастрюлю с толстым дном (сотейник) налить растительного масла, обжарить кусочки курицы (индейки), удалить. Обжарить в том же жире измельченный лук и натертую морковь, добавить картофель, залить водой или бульоном и варить до готовности.Добавить тертый сыр и т.д. (см. предыдущий вариант).

Ещё вариант сырного супа с шампиньонами.
Можно также делать с брокколи, цветной капустой, креветками или семгой (форелью) вместо мяса, с мидиями, с паприкой.

upd: Добавлю о сырах.
Джугаз молодой, на упаковке написано at least 2 months, т.е. созревал по меньшей мере пару месяцев. Безлактозный, твердый, 40 процентов жирности. Очень плотный, но не сухой, не крошится. Равномерной консистенции, без пузырьков.
Аромат острый, горчичный, слегка карамельный, очень слегка :) Вкус чуть острый, чуть сладкий, чуть кисловатый, последнее наименее выражено. Послевкусие молочное, едва островатое, напоминает о какой-то ягоде, пока не определила, о какой именно  :D 
Производитель АО Жемайтийос Пиенас, Тяльшяй, Литва. Никаких указаний о содержании консервантов на упаковке.
Мимолет, француз, нормандец, годичный, старый, extra-aged, твердый, аромат и вкус свежих осенних фруктов, затем сухофруктов, острый, и сладость, и соленость, и кислинка присутствуют. Острота значительно более глубокая, нежели у Джугаза. Так же в аромате присутствуют нотки вина (не брожения, а ароматного белого вина).  40% жирности, производитель Fromi.
Пошла на сайт, почитала: делают из пастеризованного органического коровьего молока. В качестве красителя используют аннато, натуральный,  растительный, т.е. сыр весь из себя супер-пупер-органик. 
Мне понравился, хотя кому-то резкий вкус может показаться чрезмерным.
Ну и прицепом о камамбере чуть-чуть, этот датский, от DairyLand, мягкий с белой плесенью, 50 % жирностьи. Пока не пробовала, но камамберы разных производителей редко отличишь, разве что разложив перед собой ряд. Я обычно отличаю только по аромату, плотности корки, жирности, редко определяется что-то новое во вкусе

Курица, фаршированная фрике Chicken Frike


Вчера было небольшое семейное торжество для которого мне необходимо было приготовить что-то необычное, новое, но без особых выкрутасов. Тут-то мне и пригодился небольшой запасец фрике, привезенный осенью со Средиземноморья.  Достался он мне не совсем просто, этот продукт сезонный и найти его вне сезона было задачей нетривиальной. Сперва я обыскала всю Хайфу, супермаркеты-рынки-лавки, и это заняло не один день. Совсем отчаялась и прекратила поиски после того, как на рынке один из продавцов объяснил мне, что этот продукт можно купить только весной, во время Пасхи. Оно, вроде бы, и понятно, фрике - это молодая, ещё зеленая пшеница, которую не обмолачивают, а обжигают. Колос и полова обгорает, зерно остается, по идее оно должно приобретать подкопченный вкус и аромат. 

А чего я, собственно, занялась поисками фрике? Лена elena_fialka, а за нею и Катя lyukum показывали рецепты с этой крупой, выглядели они ярко, аппетитно, завлекательно и празднично ) Помимо этого, я очень люблю аромат дымка в горячих блюдах, да плюс ещё продукт новый, незнакомый, интересно попробовать. Стало быть дополнительная мотивация к поиску была, ну как же оставить такое упорство без вознаграждения? )))) Нашла фрике я совершенно случайно. Мы с Арсюхой были приглашены погостить на пару дней в Ашдод, это такой город-порт на Средиземном море. Во время автомобильной прогулки по вечернему городу мы заехали в Eden, супермаркет эко-продуктов Тева. Мамочки, чего там только нет..... Я бы скупила половину точно ) Но удовольствовалась только пакетом фрике, кандироваными цветами гибискуса, упаковкой жареных каштанов, вот, наверное, и всё. Супермаркеты эти, оказывается, сетевые, т.е. я спокойно могла посетить его и в Хайфе, но на моем пути тогда он не попался. 
Заполучив заветное желаемое ещё в начале октября, я до сих пор не решалась что-либо из него приготовить, держала как большую ценность на какой-нибудь значительный повод. Вчера ближе к обеду, уставшая от размышлений "ну что же такого приготовить, чтоб праздник таки наступил", я вспомнила про фрике. Курица лежала в холодильнике с вечера, поэтому выбор пал на вот этот Ленин рецепт, "Цыплята, фаршированные фрике". 
У меня были незначительные изменения, я их укажу.


Collapse )


Как я курицу солила, а потом запекала. Brined chicken

Сегодня наконец-то запекла курицу, которую засолила ещё 31 числа. Цель достигнута, курица, предварительно выдержанная в рассоле, после зажаривания на гриле получается отчетливо более сочной, так что технологию беру на вооружение.
Итак, 31 декабря я приготовила рассол:
3 стакана воды, 
3 столовые ложки соли, без горки
горсточка черного перца горошком
несколько лавровых листов
средиземноморские травы (розмарин, орегано, шалфей, тимьян).
По-хорошему нужен ещё и сахар, он помогает получить более хрустящую корочку. Я о нем позабыла, но поздно вспомнив не сильно расстроилась, поскольку достигаемая ранее хрустящесть куриной корочки меня вполне устраивала ))))) 

Все вскипятила и остудила. В глубокой миске залила курицу, накрыла блюдом и отправила на холод. Различные источники, рекомендующие предварительное рассольное замачивание курицы, дают такие временные рамки: не менее часа, не более 8(12) часов выдерживания. Сейчас признаюсь в ужасном: я курицу из рассола достала только 3 января под вечер. ))))) То есть добрых трое суток она у меня валялась в рассоле, как бревно с газетой в Мертвом море. И на вид ничё, вполне себе птичка ))) Почему существуют ограничительные рамки, я могу только догадываться: процесс, обратный размягчению волокон? разлагающие бактерии, не к столу будь помянуты? Моя птица на вид меня устраивала и я приступила к следующему пункту программы.

Для достижения всё той же идеальной хрустящей корочки тушка должна иметь абсолютно сухую поверхность кожи. Для этого её имеет смысл промакнуть бумажным полотенцем, а затем, не накрывая, отправить на ночь в холодильник, таким образом лишняя жидкость просто испарится с поверхности тушки, что нам и требуется. Для равномерного испарения курицу необходимо положить на решетку (я на дно миски положила ажурную подставку под горячее, сверху курицу). 

Честно признаюсь, что легко достигнутые результаты предыдущего пункта я просто похерила. Ну т.е. сегодня вечером, после того, как птичка неглиже простояла в холодильнике, обуянная горячим желанием обсохнуть, я её достала и обмазала: лимонным соком, оливковым маслом и нашпиговала чесноком, т.е. внедрила ей под кожу разрезанные на 4 части вдоль зубки чеснока. Внутрь тушки отправила выжатую половинку лимона, растрощенную на зубки головку чеснока с кожицей. Заправила ножки и крылья как подобает, уложила всё это чудо на решетку и отправила под гриль грудкой вверх на 40 минут. Спустя это время перевернула псису и сверху уложила веточки розмарина и тимьяна. Ещё 40 минут и шедевр готов. После солярия дэушка явно стала изящней, но обрадовало то, что как было обещано получить птицу в самом соку, там оно в результате и вышло.  

Отмечу ещё такой пункт: только попробовав мясо этой курицы я поняла, что уже тыщу лет не ела равномерно просоленного запеченного куриного мяса. А все почему - без рассола вся соль, потраченная на курицу, оказывается сверху, ведь обычно, запекая курицу с лимоном, чесноком и розмарином, я просто обмазываю поверхность птицы, и в ткани соль не попадает. Т.е. корочка соленая, мякоть - почти пресная. А тут она успела просолиться насквозь, доселе у моих куриц такое бывало после тушения, но никак не после запекания.  Т.е. вот ещё один плюс. Это менее полезно для здоровья, но любителей солененького явно обрадует.

Фотографии делать даже не пыталась, но их есть у меня в ранних исполнениях, ну вот хоть здесь и здесь.


Паргиёт с лимоном, розмарином и орегано



Что такое паргиёт, я пыталась рассказывать здесь и здесь

Сегодняшний рецепт подобен предыдущим.

Продукты
паргиет (или любая часть курицы)
лимон
розмарин
орегано
чеснок
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец


Паргиет выложить в глубокую посуду, сверху нарезать несколько зубков чеснока, выжать лимон, добавить соль и оливковое масло. Хорошо обмазать курицу маринадом. Далее можно запекать, а можно оставить мариноваться хоть на сутки в холодильнике под пленкой.
В форму выкладываем паргиет, предварительно вложив в каждый кусок несколько кусочков чеснока из маринада и подвернув края. Сверху кладем половинки выжатого лимона, веточки розмарина и орегано, разрезанные поперек головки чеснока. Сверху посыпаем перцем и отправляем в духовку или под гриль запекаться до готовности. На готовую курицу я насыпала измельченного укропа и свежего чеснока.
Подобный же рецепт для целой курицы здесь.



Ну очень диетическая курица )))

Категорически заявляю: диета не должна быть скучной!  ))) Поэтому вот:



Меня обязывает три дня питаться исключительно курицей, но "нисогласная я" (с)  Поэтому курице аккомпанировали помидоры, огурцы, петрушка и шнитт-лук.

Курицу всё же я удиетила, как могла. Две половинки куриной грудки сопроводила тремя располовиненными зубками чеснока и парой веточек розмарина. Чеснока надо было класть больше, ощутимо скрашивает отсутствие соли и иных приправ, съедаемый вприкуску.  Завернула в фольгу и отправила в духовку запекаться при температуре 250 градусов Цельсия на 40 минут.  Достала, нарезала, сбрызнула слегка вустером. Вот и все, это был мой сегодняшний обед. Ой, "а компот?" (с) Компот забыла, из йошты.  Правда компот - одно название. Столовую ложечку сиропа йошты разбавила стаканом кипяченной воды. Ни разу не сладкое, но ароматное вышло питие )