Tags: herbs

Что за растение?

Не помню, что я сеяла в это кашпо в прошлом году, но взошло определенно не то, что предполагалось. Взошли тополь и вот это. Тополь на зиму загнулся, а эта штука благополучно перезимовала и сейчас чувствует себя прекрасно :)
По запаху листья абсолютно напоминают листья той лаванды, которую я купила недавно и она прекрасно прижилась на балконе. По виду они не похожи. Эта штука ампельная, т.е. свисает как водопад или фонтан, а лаванда у меня растет кустом вверх, листья мельче. По цвету листва похожа, да.  Надо отметить, что листья лаванды пахнут совершенно не так, как цветы, во всяком случае я говорю о той лаванде, что досталась мне. Аромат похож на полынный.
Так вот, эту штукенцию я рассматривала именно как полынь, пока только что не вышла на балкон и не потерла листочки обеих, лаванды и "полыни".   Так что ботаники всея сети и другие выдающиеся садоводы, опознайте, пожалуйста, кто это у меня живет безвылазно второй сезон уж... Руки чесались выдрать её не раз, но теперь думаю, а вдруг что-то культурное :)))

Снова черемша, на этот раз песто - Pesto di aglio selvatico - Ramson Pesto

Делала песто в прошлом месяце, как раз сезон черемши, привозной, конечно же. Так что, если кто-то не знает, куда утилизировать, то вот такой спред можно сделать. Можно, конечно, и в классическом варианте, но тогда не только жиже будет, но и калорийнее.

Я использовала сыр 20% жирности и масла добавила чуть-чуть, буквально ложку оливкового с розмарином, и несколько ложек авокадового с виноградными семечками.  Проростки редиса на заднем плане не вошли в состав, хоть и могли.

Вот мой старый рецепт песто из черемши, который потом в журнале напечатали с моим фото.

На всякий случай напишу состав продуктов нынешнего песто:
пучок черемши
горсть грецких орехов (подсушила в микроволновке)
сыр 20% жирности
растительное масло
соль-перец, если необходимо.

Технология приготовления с картинками по ссылке выше.

Готовый песто можно использовать как спред, т.е. намазывать на хлеб или крисп, как начинку для мясных рулетов и ростбифов, как соус к мясу и рыбе, ну и традиционно, в пасту. 

Салат с авокадо и черемшой



Зелёный-презелёный салат из авокадо, огурцов, черемши, укропа и петрушки. Даже масло для заправки - зелёное, из авокадо и косточек винограда.  Исключительно чтобы разукрасить действительность, развеселить, взбодрить и увитаминить по самое нимагу. Помню как на лекции по символизму нам рассказывали, что зелёный кто-то квалифицировал как "счастливое ничто", т.е. пустой, но жизнерадостный цвет, заряжающий и настраивающий на весёлый лад.
авокадо+лимонный сок
огурец
черемша
петрушка
укроп
крупная соль
растительное масло
можно черный перец и зеленый лук добавить.

Черемша в этом году у нас в феврале появилась. В 2008 году, когда я начинала вести свой блог, я как раз записывала рецепты салатов с черемшой. Это была середина апреля.

Проростки люцерны и редиски Alfalfa and Radish Sprouts



Впервые решила сама попробовать прорастить семена, что до этого казалось мне непобедимой сложностью. Просто ещё весной в Эпицентре купила пакетик смеси люцерны и редиса, специально для проращивания и только вот сейчас собралась его использовать. Следуя инструкции, указанной на упаковке, просто намочила семена, выложила их в банку, на дно которой положила салфетку, прикрыла крышкой, не закручивая и оставила до утра. Промывала под водой комнатной температуры сначала дважды в день, затем один раз. Вот такое вымахало примерно за неделю. Вкус и запах узнаваемы: первый от редиски, второй....наверное от люцерны, её мне не приходилось пробовать до сих пор, но мне всё это напомнило по вкусу соевые проростки, которые я неоднократно покупала, а до этого пробовала не раз в средиземноморских отелях на салат-барах.  Ещё очень стручки молодого гороха напоминает.

Artichokes Bottoms and turkey cutlets with sunflower sprouts and Black Plum heirloom tomatoes

Котлеты из индейки и артишоков, с гарниром из проростков подсолнуха и черных помидоров.
Оль, я наконец-то добралась до твоего рецепта, всего лишь через год :)))

Попозже допишу интерпретированный рецепт, а за оригиналом прошу к Оле, holyfood.


Итак:
на полкило фарша, приготовленного из грудки индейки
1 упаковка замороженных чашечек артишоков (400 граммов)
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
полстакана сухой манки
альпийская соль
1-2 столовых ложки рубленного базилика
2 ст.ложки оливкового масла

масло для жарки
мука для панировки

Артишоки разморозила, измельчила в блендере, та же участь постигла луковицу, чеснок выдавила через пресс-пюре. Манку залила теплой кипяченной водой, размешала и оставила на несколько минут для набухания.

В миске смешала фарш и смесь овощей из блендера, манку, соль, базилик, масло, тщательно размешала. Сформировала котлеты, обваляла в муке и обжарила на раскаленной сковороде.
Сложила в кастрюлю и залила соусом.

Соус:
стакан куриного бульона (у меня был говяжий)
полстакана лимонного сока
пара зубчиков чеснока
соль
Недостаток жидкости восполнила кипяченной водой.
Я бы попробовала добавить белое сухое вино, если бы оно у меня было, вместо лимонного сока и воды или наряду с ними.

Чеснок нарезала и быстро обжарила в оливковом масле, удалила со сковороды, оставив там лишь масло,
влила бульон и сок. Смешала, залила этим соусом котлеты. Муку для густоты соуса не использовала.

Протушила котлеты в соусе около получала, я думаю.

Оля делала котлеты с курицей, для разрыхления добавляла булочку, а не манку, и вместо базилика - петрушку. Бульон куриный для соуса, а не говяжий.

Завтрак: проростки брокколи и ветчина из индейки Breakfast: broccoli sprouts and smoked turkey ham

Проростки брокколи, хлеб с грецкими орехами, копченая индейка и злющая горчица :)))