Tags: nuts/орехи

Хумус Humous


Делала в начале марта хумус из полуфабриката. Упаковка включает пакетик с нутовой мукой, пакетик с приправой, два пакетика с сезамом. Готовится быстро, остается добавить только масло.
Результат мне понравился, только приправы я бы добавила меньше наполовину, уж слишком резкий вкус. по сравнению с тем, к которому я привыкла. Сезам я обжарила, как и было рекомендовано, смешивала все в блендере, масло использовала авокадовое с косточками винограда, на снимке заметен его зеленый цвет по центру миски. На свой вкус добавила ещё и обжаренный кешью.

Вот такая упаковка, стоимость около 12 гривен, покупала в АТБ.

Самое ленивое во всем процессе - собрать, разобрать и помыть блендер :)))


А ещё у нас уже дня три как цветут абрикосы и форзиция :) Аромаааат стоит....

(no subject)

Фундук подчеркивает и возрождает вкус кофе. Даже растворимого декафеинированного, где, в общем-то, ни подчеркивать, ни возрождать нечего. Не помню только, жаренный или сырой :)  Я за неделю полкило фундука втоптала, МЕТРО подсобил :)))

К сезону черемши: все помнят салатик тунец-яйцо-зеленый лук-майонез?  Так вот часть лука можно смело заменять черемшой. И вообще, вопреки моим привычкам, в этот раз зеленая часть была менее значительной, так, штришок. Горааааздо вкуснее вышло. Я ещё горчицу люблю добавить (я её и в оливье добавляю, еслишо, себе в тарелку. И в окрошку, в те времена, когда я её готовила и ела).

Снова черемша, на этот раз песто - Pesto di aglio selvatico - Ramson Pesto

Делала песто в прошлом месяце, как раз сезон черемши, привозной, конечно же. Так что, если кто-то не знает, куда утилизировать, то вот такой спред можно сделать. Можно, конечно, и в классическом варианте, но тогда не только жиже будет, но и калорийнее.

Я использовала сыр 20% жирности и масла добавила чуть-чуть, буквально ложку оливкового с розмарином, и несколько ложек авокадового с виноградными семечками.  Проростки редиса на заднем плане не вошли в состав, хоть и могли.

Вот мой старый рецепт песто из черемши, который потом в журнале напечатали с моим фото.

На всякий случай напишу состав продуктов нынешнего песто:
пучок черемши
горсть грецких орехов (подсушила в микроволновке)
сыр 20% жирности
растительное масло
соль-перец, если необходимо.

Технология приготовления с картинками по ссылке выше.

Готовый песто можно использовать как спред, т.е. намазывать на хлеб или крисп, как начинку для мясных рулетов и ростбифов, как соус к мясу и рыбе, ну и традиционно, в пасту. 

Сметанный кекс с клюквой Sour-cream cranberry ring pie with chocolate and careamelized hazelnut


Только что с Арсюхой испекли и сфотографировали.  Кекс очень понравился, хоть и делалось все на глазок, просто нужно  было утилизировать упаковку сметаны. Получился воздушным и очень пышным.

3 яйца
3/4 стакана сахара
чайная ложка ванильного сахара
половина чайной ложки соли
цедра одного лимона
400 граммов сметаны 30%
2,5-3 стакана муки
10 граммов разрыхлителя
треть чайной ложки соды
горсть вяленой клюквы (изюма или иных цукатов)

Яйца растереть с сахаром, солью, ванилью, цедрой. Добавить сметану, размешать. Добавить муку с разрыхлителем и содой, размешать. Добавить предварительно размоченную и промытую клюкву.
Смазать форму, присыпать мукой, вылить тесто, поставить в предварительно прогретую до 180 градусов Цельсия духовку.

Орехи подсушила в микроволновке в два прихода по 2 минуты на полной мощности с перерывом на остывание. Отшелушила кожицу, это легко делается после того, как орехи пройдут тепловую обработку.  На сковороде приготовила карамель (пару ложек сахара и ложка воды.  Орехи обмакнула в карамель, затем в гранулированный сахар для бриошей. Остудила и украсила пирог.  Действовать нужно очень аккуратно, раскаленный сахар и готовая карамель очень опасны по части ожогов.
Глазурь использовала готовую  от Др. Оттекер.

Французский и голландские сыры French and Dutch Cheeses

Gouda, Comte and Beemster Classic
Гауда, Конте и Бимстер



Не рассказывала только о Бимстере пока. Собственно, это Гауда и есть, только выдержанная. Мне достался полуторагодичный, отличный твердый сыр, из пастеризованного коровьего молока, универсален в своем применении: и к пасте, и в запеканки, и в сэндвичи, и к свежим фруктам, и к орехам и сухофруктам, и к портвейну, как пишет производитель. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Жареные каштаны с ганашем Roasted chestnuts with dark chocolate ganache

Немножко поснимала сегодня, половина дня солнце было за тучами. Не успеваю (или лень) исполнять все задумки, реализую простейший вариант буквально на бегу. Зато движения в эти дни ощутимо больше, прогуливаемся раза по три на дню. Утром просто в качестве зарядки хожу по 5 километров вдоль моря, несколько минут на тренажерах на обратном пути. Пару раз брала с собой Арсюху с велосипедом, но для него тяжеловато, видно, что устает. Днем гуляем по магазинам и детским площадкам, вечером снова к морю на велике. Точнее я бегу за Арсюхой, едущим на велосипеде. На обратном пути заезжаем на детскую площадку, разумеется инспектируем все фонтанчики. Сын тянется к детям и легко "находит общий язык" с иноязычной детворой, если так можно выразиться :)))) Каждый раз поражаюсь этому и смеюсь одновременно :)))
Собиралась делать каштановый крем, но пока руки не дошли. Ганаш остался после приготовления шоколадного рулета. Всё вместе вылилось в такой вот натюрморт:



По-хорошему, их бы присолить, да с пивком :) Да компании нет, а самой скууучно :))))) Ленка, приезжай, а?

Морковный мини-тортик



Делала как-то морковные маффины, осталось тесто, вылила его в форму для торта и выпекла одним коржом. Нарезала кругами, прослоила сметанным кремом, вонзила кролика с сердцем. Рецепт кексов здесь, крем другой, правда: сметана 20-30% жирности, сахарная пудра по вкусу, загуститель "Смета". Всё смешивается, слегка взбивается миксером и отсаживается через шприц или мешок, хотя можно просто шпателем намазать. 



UPD: Я вчера-позавчера готовила полноразмерный морковный торт, не прослаивала (но это возможный вариант), а просто сверху нанесла узоры крема (400гр. сметаны Президент 30%-й жирности, 1-1,5 ложки сахарной пудры, 5 капель ромового натурального экстрата, пакетик загустителя Смета, все слегка взбить миксером). Но в тесто добавила  цедры от половины лимона, много-много изюма (стакан-полтора) и 1-1,5 чайной ложки корицы. Торт и так сам по себе вкусный, но изюм сделал из него просто "шыдэвр" :))) 
Я делала крем с запасом, поэтому сегодня утром к кофе был такой дессерт: маковую булочку нарезаа на 4 части, отправила на пару минут под гриль, сверху из шприца нанесла узоры вышеупомянутого крема  и присыпала шоколадной крошкой. Просто, но вкуууусно :))) А то как-то утро без сладкого в последнее время в напряг пошло :)))