Tags: soups/супы

Суп с нутом Chickpea soup



Готовила, взяв за образец рецепт марокканского нутового супа.

Нут замочила в холодной воде на пару часов, слила воду, добавила новую, но уже с ложкой соды. Продержала ещё пару часов. За это время сварила бульон из говяжьей лопатки.
Нут промыла, залила водой на пару сантиметров выше поверхности бобов. Отварила в подсоленной воде в течение пары часов.
Пару морковок натерла на терке, пару луковиц измельчила, обжарила на растительном масле, добавила чесночный порошок (чеснока свежего в доме не было на тот момент). Добавила в бульон.
Очистила и порезала кубиками 3 картофелины, добавила в бульон.
Пару помидоров крестообразно надсекла сверху, опустила в кипяток на пару минут, затем в холодную воду, очистила от шкурки, мелко нарезала и обжарила на растительном масле, добавив чесночный порошок. Отправила всё это в бульон. Посолила альпийской солью, добавила майоран, чабер, кумин, тмин, черный перец. Добавила готовый процеженный нут, измельченные петрушку и укроп. Всё вместе проварила до готовности картофеля.

С кумином и тмином надо поосторожнее, какой-то из них дает интенсивный эфирномасличный аромат и вкус, важно не переборщить. Думаю, что на 5-литровую кастрюлю половину чайной ложки, не больше.

Как готовить нут довольно подробно рассказано у Лены здесь.

Продукты:
говяжья лопатка - 800-1200 г
нут - 300-500 г
морковь - 2 шт
картофель - 3 шт
помидоры 2-5 шт
лук - 2 шт
чеснок - 3-4 зубка
зелень (укроп, петрушка)
пряности (кумин, черный перец, остальное по вкусу)
растительное масло для жарки - 2-4 ложки

Сырный суп и сырная доска Cheese Soup And Cheese Board


Mimolette, Camembert, Dzugas.

Для супа
1 куриная грудка (филе)
2 крупных картофелины
3 морковки
1 крупная луковица
7-10 зубков чеснока
чайная ложка карри
4 плавленных сырка
зелень
1,5-1,7 л воды

Сварить бульон, достать и убрать в сторону мясо. Довести до кипения, добавить натертую на терке морковь, измельченный лук и картофель, нарезанный кубиками.  (В идеале можно варить овощи целиком или вообще добавить отваренные в мундирах и очищенные морковь и картофель, больше витаминов останется). Довести овощи до готовности, добавить натертый на терке сыр, карри, соль, и варить несколько минут, пока сыр полностью распустится.  Измелчить с помощью блендера, добавить мясо, нарезанное кусочками, довести докипения и прогреть 2-3 минуты на маленьком огне. Разлить в тарелки, добавить гренки, зелень.

Вариант по-жирнее:
В кастрюлю с толстым дном (сотейник) налить растительного масла, обжарить кусочки курицы (индейки), удалить. Обжарить в том же жире измельченный лук и натертую морковь, добавить картофель, залить водой или бульоном и варить до готовности.Добавить тертый сыр и т.д. (см. предыдущий вариант).

Ещё вариант сырного супа с шампиньонами.
Можно также делать с брокколи, цветной капустой, креветками или семгой (форелью) вместо мяса, с мидиями, с паприкой.

upd: Добавлю о сырах.
Джугаз молодой, на упаковке написано at least 2 months, т.е. созревал по меньшей мере пару месяцев. Безлактозный, твердый, 40 процентов жирности. Очень плотный, но не сухой, не крошится. Равномерной консистенции, без пузырьков.
Аромат острый, горчичный, слегка карамельный, очень слегка :) Вкус чуть острый, чуть сладкий, чуть кисловатый, последнее наименее выражено. Послевкусие молочное, едва островатое, напоминает о какой-то ягоде, пока не определила, о какой именно  :D 
Производитель АО Жемайтийос Пиенас, Тяльшяй, Литва. Никаких указаний о содержании консервантов на упаковке.
Мимолет, француз, нормандец, годичный, старый, extra-aged, твердый, аромат и вкус свежих осенних фруктов, затем сухофруктов, острый, и сладость, и соленость, и кислинка присутствуют. Острота значительно более глубокая, нежели у Джугаза. Так же в аромате присутствуют нотки вина (не брожения, а ароматного белого вина).  40% жирности, производитель Fromi.
Пошла на сайт, почитала: делают из пастеризованного органического коровьего молока. В качестве красителя используют аннато, натуральный,  растительный, т.е. сыр весь из себя супер-пупер-органик. 
Мне понравился, хотя кому-то резкий вкус может показаться чрезмерным.
Ну и прицепом о камамбере чуть-чуть, этот датский, от DairyLand, мягкий с белой плесенью, 50 % жирностьи. Пока не пробовала, но камамберы разных производителей редко отличишь, разве что разложив перед собой ряд. Я обычно отличаю только по аромату, плотности корки, жирности, редко определяется что-то новое во вкусе

Чечевичная похлебка Lentil Soup

DSC_3113

Чечевица зеленая или бурая, 0,5 кг
3-4 моркови
2 луковицы
2 крупных картофелины
фенхель, 1 клубень
сельдерей, пара стеблей
соль, перец, чеснок, заатар (майоран, тимьян, орегано)
копчености (у меня была ветчина, бекон, балык, копченая колбаса типа сервелат)

Чечевицу замочить (можно с содой, якобы мягче будет). Промыть, выложить в большую кастрюлю (5 литров примерно), залить водой, довести до кипения, варить на медленном огне примерно 25 минут, т.е. почти до готовности или до момента разваривания бобов). Добавить нарезанный на кубики картофель.
Морковь натереть, лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить в суп. Сельдерей и фенхель нарезать и тоже добавить в суп. Копчености нарезать и обжарить (я обжаривала только кусочки с салом, остальное положила в суп просто так). Варить до готовности,  приправить по вкусу.

Борщечку? Some Borscht?


Рецепт писать не буду, но вот здесь у меня есть рецепт зеленого борща, местами на английском.

А здесь только что случайно наткнулась на крик души, мольбы и стоны :)))) Прямиком из Нью-Йорка. На английском, стало быть :) Приколитесь :)))))





Чесночный суп с крутонами

Ну, раз есть желающие, то вот, показываю:
Чеснок сам по себе заслуживает оды, но я сегодня не звучу, поэтому просто суп. Номер раз. Следом будет ещё один, тоже чесночный. А как вы думали? ))) Чеснок способен спугнуть, но только не меня ))) Я же в зеркале отражаюсь люблю его нежно и трепетно, ценю за  вкус, аромат, полезность и фотогеничность, а тут ещё и от мяса временно отказалась, ну как не сварить супца, тем более, что рецепт заждался ещё с осени. 

Collapse )


Гороховый суп с чипотле и черносливом, + вегетарианский вариант, а также классический, с ребрышками



Split Pea Soup

Чипотле (Chipotle) с охристой кожицей -- это вид копчёного алапеньо из штата Чихуахуа, называется морита или чипотле меко (morita, chipotle meco) lyukum

Катюшаааа!!!! Спасибище тебе громадное )))  Устыдилась своей робости и нашла применение этой части твоего подарка )))  Чипотле наполовину ушёл в Неллин шоколадный тарт, по Неллиной же рекомендации, вторая часть сослужила достойную службу в деле частичного замещения отсутствовавших в хозяйстве копченых ребер. Результат оченно обрадовал, а уж вегетарианцам-то какая радость, должно быть, от такой находки! )))

Обычно я варю гороховый суп с копчеными ребрышками, здесь же так любимый многими аромат дымка привносят чернослив и перец чипотле. Я не вегетарианец, поэтому варила суп на говяжьем бульоне, но тем, кто отказывается от мясных блюд или же сидит на диете, можно сварить такой суп на воде, и это будет все тот же "гороховый суп с копченостями", правда менее насыщенный, как мне кажется, но это дело привычки )  


Collapse )



Крем-суп с сыром и шпинатом Spinach Cream Soup

 

Он совершенно не похож на мои привычные сырные супчики, и странным образом больше напоминает мой гороховый с копченостями, и по вкусу, и по консистенции. Муж съел пару мисочек и произнес:

- Дорогая, Вы должны опубликовать этот рецепт :) Отменный супчик удался :) 

Ну если Вы так просите, Милый.... мне не жалко ))))

Суп этот можно варить на бульоне, можно на воде, хотя во втором случае он конечно же не будет таким насыщенным и питательным.

Бульон я обычно варю так: 

складываю мясо в кастрюлю, заливаю водой, довожу до кипения, сливаю, промываю мясо под проточной водой, мою кастрюлю от накипи, снова заливаю мясо водой, довожу до кипения, снимаю пену, если она образуется, убавляю огонь до минимума и под крышкой варю от 1,5 до 2,5 часов, зависит от мяса. 
 
Затем снимаю весь жир с поверхности бульона. Если бульон использую сразу, то жир просто снимаю ложкой. Если у меня есть время, то остужаю бульон и оставляю его на ночь в холодильнике. Утром застывший жир просто удаляю с поверхности ложкой либо с помощью бумажных салфеток.
 
Мясо часто тоже удаляю из супа и освобождаю от костей если таковые имеются. Потом просто добавляю его в конце варки обратно в суп. 
 
Теперь ингредиенты для этого супчика:
 
половина домашней курицы (без грудки и окорочков)
свиная корейка
свинина, филей 
(из всего этого у меня вышло около 4,5-5 литров насыщенного бульона, плюс ещё миска чистого мяса, без жира).
 
морковь - 3 шт
лук - 2 шт, крупных
картофель - 3 шт., крупных
шпинат - два больших пучка
плавленный сыр "Янтарь"- две баночки, т.е. всего 200 гр.
соль, перец
растительное масло без запаха для жарки
 
 
Бульон я разделила на две части, в одной поставила вариться три целых очищенных картофелины. Натерла морковь, мелко нарезала лук, обжарила их слегка на растительном масле и тоже добавила в бульон. 
 
Шпинат омыла, обсушила и добавила в суп, когда картофель стал мягким. Проварила минуты 2, следом добавила сыр, размешала и сняла с огня. Через несколько минут пюрировала блендером. 
 
Второй частью бульона залила мясо, которое до этого было извлечено из бульона и очищено от костей, довела до кипения и проварила несколько минут. Затем объединила обе части супа, вернула на огонь, добавила соль и перец, прогрела в течение нескольких минут. Всё, суп готов :) Приятного аппетита )
 
 

Участвую в конкурсе

 "Лучший рецепт супа уходящего года"

Желающим присоединиться:  условия конкурса здесь.

Желающим проявить участие и поспособствовать моей победе в конкурсе: здесь под постом с условиями конкурса мой комментарий про суп-гуляш. Именно под ним нужно оставлять комментарии, количество которых имеет значение, они впоследствии будут засчитаны как очки.  Спасибо за поддержку. 

Всем удачи :)